• 1 kg Schwarzwurzeln
• Butter
• Salz
• Lorbeerblatt
• Pfeffer
• Mehl
• Fleischbrühe
• Sauerrahm

Die Schwarzwurzeln putzen, längs vierteln und in fingerlange Stücke schneiden. In……

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• Blaukohl (Rotkraut)
• 125 g Gänseschmalz
• Zwiebel
• Zucker
• Fleischbrühe
• Salz
• 500 g Kastanien

Den Blaukohl zerlegen, die Stengel und Rippen abstreifen und nudelartig kleinschneiden. Abwaschen und in einen Topf geben. Etwas Wasser hinzu geben und zugedeckt auf starker Flamme Ganzes Rezept lesen...

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• 4 Eier
• Schnittlauch
• Weizenmehl
• 200 g Mehl
• Butter

Die Eier und das Mehl mit dem fein gewiegten Schnittlauch verrühren. So viel Mehl nehmen, das ein relativ dünnflüssiger Teig entsteht. Ca. 40 g Butter mit unterrühren.

Nun einen Topf Fleischbrühe ansetzen und aufkochen. Anschliessend……

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• 200 g klein geschnittene Champignons
• 65 g Butter
• 2 Eigelb
• Fleischbrühe
• Weizenmehl
• Zitrone

Die Champignons werden in 65 g Butter so lange geschmort, bis nur noch wenig Brühe übrig ist.
Nun werden sie mit einem Löffel Weizenmehl überstäubt und lässt die Champignons……

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• Kartoffeln
• Butter
• Mehl
• Zwiebel
• Fleischbrühe
• Weinessig
• Saure Gurken

Kartoffeln mit Schale kochen. Währenddessen ein Stückchen Butter mit Mehl anschwitzen, so dass es hellgelb ist, dann eine fein geschnittene Zwiebel hinzutun, einen Augenblick anziehen lassen und mit Bratenbrühe oder Fleischbrühe und etwas Weinessig auffüllen…….

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• 0,25 l Fleischbrühe
• 4 Eier
• Mehl
• Salz
• Muskat, frische glatte Petersilie
• Milch, Wasser
• Zitronenzucker (Zucker mit Zitronenschale berieben)

0,25 l kalte Fleischbrühe, 4 Eier, 1 Teelöffel Mehl, etwas Salz, geriebenes Muskat und nach Belieben gewiegte glatte Petersilie werden zusammen verquirlt un  in einer……

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3 bis 4 Hände voll geputzter und in 3 cm lange Stücke geschnittene Schwarzwurzeln in einem eigrossem Stück Butter (ca. 80 g) und ca. 50  ml Fleischbrühe weich dämpfen, ohne dass diese braun werden. Anschliessend einen gehäuften Esslöffel Weizenmehl überstäuben……

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Man schwitzt in 60 g Butter 30 g Mehl hellgelb und füllt mit 1 l heißer Fleischbrühe auf. Dann kocht man die SUppe unter beständigem Quirlem rasch auf. Danach vom Feuer nehmen und 2 Eigelb einquirlen. Die Suppe wird mit gerösteten Weissbrotstreifen angerichtet.

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