• pro Person 200 bis 300 g Spargel
• Butter
• Mehl
• ( Morcheln )

Spargel wird geputzt und in fingerlange Stücke geschnitten. Den Spargel in Salzwasser weich kochen. Mehl in frischer Butter leicht anschwitzen dann Fleichbrühe oder etwas vom Spargelkochwasser auffüllen, dass es eine recht dicke Sauce wird. Den Spargel aus dem Kochwasser nehmen und in die Schwitze geben. Mehrmals aufkochen lassen.

Man kann die Sauce auch mit Eigelb abziehen.

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