Einen Hecht schlachten, ausnehmen, in Stücke schneiden und mit warmem Essig übergiessen. Einige Minuten zugedeckt stehen lassen.
Den Hecht dann so weiter bereiten, wie unter Karpfen blau jedoch auf 2 kg Hecht 100 g Butter mit in den Fischsud, wodurch sich das Fleisch blätterig entwickelt.
Kleine Hechte kann man im ganzen kochen und diese anschliessend krumm biegen, in dem man Kopf und Schwanz aneinanderheftet.
Serviert wird mit zerlassener Butter, hartgekochten (gewiegten) Eiern und gewiegter Petersilie.
Man kann auch eine Sauce dazu reichen.
Senfsauce
- 125 g Butter
- 2 Esslöffel Senf
- Peterilie
Die Butter im Topf zerlassen, den Senf einrühren und etwas Petersilie dazugeben.
Weinsauce
- 4 Eigelb
- 0,25 l Weisswein
- 1 Esslöffel Mehl
- 65 g Butter
Die Eidotter im Weisswein mit dem Mehl verquirlen, dann kurz aufkochen und mit Fischfond bzw. dem Fischsud auffüllen.
