• Hammelbug bzw. Hammelfleisch
• Kräuter
• Speck
• Salz
• Möhren
• Lorbeerblatt
• Thymian
• Zwiebel
• Nelken

Aus einem schönen schweren und fetten Hammelbug den grossen Knochen……

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Fleisch, Lamm Hammel  | Tags: glasirt, Hammel, Hammelfleisch, Möhren, schmoren, Speck, Zucker, Zwiebel  | Kommentar hinterlassen

• 300 g Zwiebeln
• Butter
• Mehl
• Estragonessig
• Zucker
• Wein

Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. In der Pfanne mit wenig Butter gelblich anschwitzen. Nun 2 EL Mehl hinzutun und etwas aufkochen lassen. Mit Fleischbrühe auffüllen. Estragonessig, einen TL Zucker und einige Esslöffel Weisswein……

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Saucen  | Tags: Estragonessig, Sauce, Weisswein, Zwiebel  | Kommentar hinterlassen

• 2 EL Essig
• 4 hartgekochte Eigelb
• 50 g Sardellen
• Estragon, Petersilie, Schnittlauch
• Zwiebel
• Zucker

Die Kräuter oder statt dieser eine Zwiebel, die Sardellen und die hartgekochten Eigelb werden sehr fein gewiegt und vermengt. Nun werden 2 EL Essig kräftig eingerührt und mit einer……

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Saucen  | Tags: Estragon, Petersilie, Sardellen, Sauce, Schnittlauch, Zwiebel  | Kommentar hinterlassen

• 1,5 kg Fleisch (Kalbleisch und Schweinefleisch oder Rindfleisch und Wildbret)
• 120 g Sardellen
• Zitrone
• Zwiebel
• Salz
• Pfeffer

Das Fleisch wird grobwürfelig ca. 1,5 cm x 1,5 cm geschnitten. Die Sardellen, die Schale einer halben Zitrone, eine Zwiebel werden fein gewiegt oder geschnitten. Alles zusammen……

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Fleisch  | Tags: Kalb, Rindfleisch, Schwein, Wildbret, Zitrone, Zwiebel  | Kommentar hinterlassen

• Zunge
• Niere
• Herz
• Rüssel
• Ohrwange
• etwas Schwarte
• Zwiebel
• Salz
• Gewürze, Piment, Pfeffer, Lorbeerplätter, Gewürznelken
• Zitrone

Man nimmt Zung, NIere, Herz, Rüssel, Ohrwange und etwas Schwarte vom Schwin. Dies wird mit einer Zwiebel, Salz und Gewürz weich gekocht.

Für die Sauce wird eine Zwiebel……

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Fleisch, Schwein  | Tags: Herz, Kopf, Lunge, Niere, Sachsen, Sächsisches Gericht, Schwarte, Zunge, Zwiebel  | Kommentar hinterlassen

• Weisse Bohnen
• Fleischbrühe
• Zwiebel
• Sellerie
• Mehl
• Fett

Weisse Bohnen mit kaltem Wasser auf den Herd setzen und sie ziemlich weich kochen. Dann das Kochwasser abgiessen und durch Fleischbrühe ersetzen, würflig geschnittene Sellerie und etwas feingewiegte Zwiebel hinzugeben und endgültig weich kochen.

Kurz vor……

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Gemüse  | Tags: Bohnen, Gemüse, Sellerie, Weisse Bohnen, Zwiebel  | Kommentar hinterlassen

Linsen einige Stunden in Wasser vorquellen lassen. Dann kocht man sie weich und wechselt nach dem Kochen nochmals das Kochwasser. Man sollte hierbei aufpassen, damit man die Linsen nicht kaputt macht. Wenn sie fast weich sind, giesst man einen Teil Wasser ab und setzt, falls……

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Gemüse  | Tags: Gemüse, Linsen, Pflaumenmus, Zwiebel  | Kommentar hinterlassen

• 1,5 kg Karpfen
• Sardellen
• 4 Zwiebel
• 35 g Kapern
• Gewürznelken, Pfefferkörner
• Butter
• Zitrone
• Weisswein

Den Karpfen schuppen, schlachten und ausnehmen. Anschliessend halbieren und in ca. 5 cm breite Stücke schneiden. Diese abwaschen, einsalzen und ca. 1 h stehen lassen.

Anschliessend die Karpfenstücke abtrocknen……

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Fisch  | Tags: Butter, gedünstet, Kapern, Karpfen, Sardellen, Weisswein, Zwiebel  | Kommentar hinterlassen

Zwiebeln schälen und Spitzen abschneiden. Die Zwiebeln nun in wenig Wasser, Zucker, Salz und Butter unter öfterem Schütteln und Begiessen braun und weich dämpfen. Anschliessend die Brühe mit etwas Butterschwitze seimig machen.

Die Zubereitung dauert ca. 30 Minuten.

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Gemüse  | Tags: Gemüse, Zwiebel, Zwiebelgemüse  | Kommentar hinterlassen

Zutaten:

• 500 g Grützwurst
• 150 g Speck
• 2 Zwiebeln
• 0,1 l Brühe
• Semmelbrösel
• Majoran, Salz, Pfeffer

Zuerst Speck und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und ausbraten. Grützwurst ebenfalls in in grössere Würfel schneiden, dazugeben, mit Brühe auffüllen, öfter umrühren, bis alles ein Brei wird…….

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Fleisch, Schwein  | Tags: Brühe, Grützwurst, Majoran, Sauerkraut, Speck, Tag hinzufügen, Tote Oma, Zwiebel  | Kommentar hinterlassen

300 g geräucherter Bauchspeck und 4 Zwiebeln würfeln. In 2 EL Öl anbraten. Eine Dose Sauerkraut (Abtropfgewicht 770 g ) ausdrücken und mit 6 Semmeln, 250 ml lauwarmer Milch, 5 Eiern, 120 g Semmelbröseln und 1 Bund gehackter Petersilie vermengen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer Ganzes Rezept lesen...

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Beilagen  | Tags: Bauchspeck, Beilagen, Knödel, Petersilie, Sauerkraut, Schnittlauch, Semmeln, Speck, Tag hinzufügen, Zwiebel  | Kommentar hinterlassen

500 g durchwachsenes Rindfleisch in 0,75 l leicht gesalzenem Wasser mit Suppengrün garen, das Fleisch herausnehmen, auskühlen lassen und in Würfel schneiden.

400 g Kartoffelwürfel und 200g Möhrenscheiben mit etwas Kümmel halbweich kochen.

1 kg zerkleinerten Chinakohl hinzufügen und alles gemeinsam garziehen lassen. Dann die Fleischwürfel hinzufügen und……

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Gemüsesuppen  | Tags: Chinakohl, Kartoffel, Kümmel, Petersilie, Rindfleisch, Speck, Tag hinzufügen, Zwiebel  | Kommentar hinterlassen

Man nimmt ein Schwanzstück vom Ochsen und durchzieht es mit Speck, der in feingewiegten Sardellen, Charlotten, Petersilie, Pfeffer und Salz gewendet wurde. In der Kasserole, legt man einige Speckscheiben oder Fett, Wurzelwerk, Gewürze und Zwiebeln, legt das Fleisch hinein, bestreut……

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Fleisch, Rind  | Tags: Essig, Rindfleisch gegart, Zitrone, Zwiebel  | Kommentar hinterlassen