• Schwarzbrot
• Wein
• Schmalz
• Wasser
• Zimt
• Nelke
• Zitronenschale
• Zucker
• Eier

Ein Stück Schwarzbrot würfeln. Wenn die Rinde sehr schwarz ist, diese entfernen. Die Hälfte vom Brot wird in heißem Schmalz geröstet. Alles Brot zusammen in eine Kaserolle oder einen Topf geben. Mit halb Wein und halb Wasser aufgiessen und auf dem Feuer so lange kochen lassen, bis das Brot zerkocht ist. Nun durch einen Durchschlag passieren und etwas gemahlenen Zimt und Nelke sowie abgeriebenen Zitronenschale hinzugeben. Mit etwas Zucker süssen und kosten, ob der Geschmack ausreichend kräftig ist. Sonst noch etwas Wein nachgießen. 2 Eigelb dazu geben und in der Servierschüssel unterrühren.

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Süsse Suppen  | Tags: Brot, Eier, Schmalz, Schwarzbrot, Suppe, Wein, Zimt, Zitronenschale  | Kommentar hinterlassen

• 6 Zimtstangen
• 125 g Zucker
• 1 Fl. Cognac

Die Zimtstangen mit dem Zucker in eine Flasche geben. Mit dem Cognac übergiessen, an einen warmen Platz stellen  und ca. 6 Wochen ziehen lassen. Dann durch ein Sieb giessen oder durch ein Filter geben, in Flaschen füllen, gut verschliessen und weiter lagern lassen.

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Getränke  | Tags: Cognac, Likör, Zimt  | Kommentar hinterlassen

• 2 l Weingeist
• 10 g Kümmel
• 10 g Zitronenschale
• 5 g Nelken
• 5 g Kalmus
• 5 g Zimt
• 2 g Muskat

Zu den Gewürzen 2 l Weingeist geben und 14 Tage stehen lassen. Dann filtern und mit 1,25 kg Zucker, der in 0,5 l Wasser zum Kochen gebracht wurde, mischen. In Flaschen abziehen, gut verkorken und lagern. Je älter, desto besser im Geschmack.

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Getränke  | Tags: Alkohol, Kalmus, Kümmel, Likör, Liqueur, Muskat, Nelken, Zimt, Zitrone, Zucker  | Kommentar hinterlassen

• 1 l Kirschwasser
• Rosenessenz
• Wermuthessenz
• Zimt-Essens
• 80 g Zucker

Zu einem Liter Kirschwasser 2 Tropfen Rosen-Essenz, 16 Tropfen Wermuth-Essenz, 2 Tropfen Zimt-Essenz und 80 g geklärten Zucker geben. In Flaschen abziehen, verkorken und vor Gebrauch drei Monate lagern lassen.

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Getränke  | Tags: Alkohol, Chartreuse, Likör, Liqueur, Rosen, Wermuth, Zimt  | Kommentar hinterlassen

• 1 l Brombeersaft
• 500 g Zucker
• 15 g Zimt
• 5 g Muskatnuss
• 8 g Nelken
• 12 g Piment

Den Saft mit 500 g Zucker und den Gewürzen einige Minuten kochen und dann kalt stellen.  Anschliessend mit 250 ml Cognac vermischen, durch ein Haarsieb giessen, in Flaschen füllen, diese gut verkorken und an einem kühlen Ort lagern.

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Getränke  | Tags: Brombeeren, Cognac, Likör, Liqueur, Zimt, Zucker  | Kommentar hinterlassen

• 2 l Alkohol
• 50 grüne Walnüsse
• 1 kg Zucker
• 5 g Zimt
• 3 g Ingwer
• 1 g Kalmuswurzel
• 1 g Muskat
• 2 g Vanille

Die Nüsse zerschneiden und in 2 l Alkohol mit den Gewürzen ansetzen. Nun 4 Wochen verschlossen stehen lassen. In 1 l Wasser 1 kg Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Dann zum Alkoholsud giessen und gut durchmischen. Nun durch ein Filter oder Haarsieb giessen und in Flaschen abziehen. Die Flaschen gut verkorken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Getränke  | Tags: Alkohol, Ingwer, Kalmus, Likör, Liqueur, Muskat, Walnüsse, Zimt  | Kommentar hinterlassen

• 50 g Nelken
• 5 g Ingwer
• 5 g Fingerwurz
• 5 g Arnikawurzel
• 5 g schwarzer Pfeffer
• 5 g spanischer Pfeffer
• 3 g Zimt
• 30 g Moschus-Schafgarbe
• 500 ml Alkohol

Alle Gewürze in 500 ml Alkohol geben, gut umrühren und 8 Tage stehen lassen. Anschliessend den Sud gut auspressen und filtrieren. Das Filtrat mit so viel Zucker versetzen, dass es eine gewisse Süsse bekommt.

In eine Flasche geben und gut verkorken.

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Getränke  | Tags: Alkohol, Angelika, Ingwer, Likör, Liqueur, Paprika, Zimt  | Kommentar hinterlassen

• 1 kg Mehl
• 500 g Butter
• 12 Eier
• 185 g Zucker
• 250 ml Süsser Rahm
• 60 g Hefe
• 100 g feingeschnittene kandierte Orangenschale
• 160 g Zitronat
• gemahlener Zimt
• Mandeln
• abgeriebene Zitronenschale
• Staubzucker

500 g Butter zu Schaum rühren. 12 Eigelb und 185 g Zucker abwechselnd einrühren. Dann 12 Eiweiss zu Schaum rühren und mit 1 kg Mehl und 250 ml süssem Rahm dazu geben. In einer Tasse lauwarmer Milch 60 g Hefe auflösen und dazu geben. 100 g feingeschnittene kanierte Orangenschale, 160 g Zitronat dazu geben und alles gut durchkneten. Zum Augehen für eine Stunde an einen warmen Ort stellen.

Anschliessend eine Form mit Butter ausstreichen und mit fein geschnittenen Mandeln und Zucker und geriebenem Zwieback ausstreuen. Die Masse in die Form geben und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Dann bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde backen.

Auf eine Platte stürzen und warm mit Staubzucker bestreuen.

Hamburger Rezept.

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Backen  | Tags: Eier, Hefe, Kuchen, Mehl, Norddeutsche Küche, Zimt, Zitronat  | Kommentar hinterlassen

• Saure Sahne
• Mehl
• Zucker
• Zimt

Saure Sahne mit Mehl mischen, bis sich ein Brei ergibt, der noch gerade so vom Löffel läuft. Dann direkt in das Waffeleisen geben.
Das Waffeleisen muss nicht mit Butter ausgestrichen werden. Die Waffeln werden nach dem Backen mit Zucker und Zimt bestreut.

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Waffeln  | Tags: Saure Sahne, Waffeln, Zimt, Zucker  | Kommentar hinterlassen

• 80 g Mandeln
• 80 g Rosinen
• 80 g Korinthen
• 20 g Zimt
• 500 ml Wein
• 60 g Butter
• 40 g Mehl
• 40 g Zucker
• Semmelmehl
• 1 Gewürznelke

Die Mandeln schälen und länglich schneiden. Mit den Rosinen, 1 Gewürznelke, den Korinthen, 20 g Zimt in eine Kasserolle geben, 500 ml Wein dazu giessen und verkochen.

In einer anderen Kasserole 60 g Butter zerlassen und 40 g Zucker hinzu geben. Dies dann braun werden lassen und dann 40 g Mehl und 40 g Semmelbrösel einrühren und rösten lassen. Dann das mit dem Wein verkochte hinzu geben, gut umrühren und servieren.

Die Sauce passt zu gekochter Zunge, Kalbschnitzel oder Fischfilet.

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Saucen  | Tags: Butter, Korinthen, Mandeln, Rosinen, Sauce, Semmelmehl, Zimt  | Kommentar hinterlassen

• 1,5 kg Äpfel
• 200 ml Weisswein
• 125 g Zucker
• 1 ganzer Zimt
• Zitrone

Die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Abwaschen und in einen Topf geben.  200 ml Weisswein, 125 g Zucker, den Saft einer Zitrone, 1 Zimt und fein geschnittene Zitronenschale hinzu geben und aufkochen. Die Äpfel nebeneinander hineinlegen und auf schwachem Feuer köcheln lassen, bis die Sauce fast eingekocht ist und die Äpfel schön gelb glasirt sind. Nun die Äpfel sorgfältig wenden und köcheln lassen, bis sie von allen Seiten schön gelblich sind. Nun auf einem Teller anrichten.

Man kann so auch nicht zu reife Pfirsiche glasiren.

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Dessert  | Tags: Apfel, glasirt, Kompott, Pfirsich, Weisswein, Zimt  | Kommentar hinterlassen

• 500 g Mehl
• 350 g Butter
• 8 Eier
• Zucker
• Zimt
• Salz

500 g Mehl,  350 g  Butter, das durch ein Sieb gedrückte Eigelb von 8 hart gekochten Eiern, 125 g Zucker, ordentlich gemahlener Zimt, etwas Salz sowie 4 rohe Eigelb zu einem schönen glatten Teig verrühren. Diesen auf einem gemehlten grossen Brett ausdrücken und einen Ballen daraus formen. Diesen fingerdick auswalzen und mit einer runden Form (Glas oder Tasse) ausstechen. Auf ein Backpapir 5 cm auseinander auflegen und bei schwacher Hitze im Backofen 15 Minuten backen, bis das Backwerk eine hell gelbe Farbe annimmt. Abkühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und auf jedes eine eingemachte Kirsche dekorieren.

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Gebäck  | Tags: Butter, Eigelb, Friesisch, Gebäck, Mehl, Zimt  | Kommentar hinterlassen

• 8 Semmeln
• Rotwein
• Butter
• Johannisbeeren oder anderes eingemachtes Obst
• Zucker
• Zimt

Die Semmeln in fingerdicke Scheiben schneiden und in Schmalz schön gelb ausbacken. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und eine Schicht  Semmelscheiben hineinlegen. Zimt und Zucker überstreuen und mit eingemachten Früchten abdecken. Nun wieder eine Schicht Semmelscheiben usw. usf., bis die Form voll ist.

Dann Rotwein übergiessen, bis er über der obersten Schicht steht. Die Form nun 30 Minuten in die heisse Röhre setzen und dann servieren.

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Hauptgerichte  | Tags: Johannisbeeren, Semmeln, Zimt, Zucker  | Kommentar hinterlassen

• Milch
• Mehl
• Butter
• Eier
• Zitrone
• Zucker

200 ml Milch mit einem EL Butter und abgeraspelter Schale einer halben Zitrone aufkochen. Dann 10 EL Mehl kräftig unterrühren und abdämpfen, bis der Teig ganz fettig glänzt. Nun 6 ganze Eier unterrühren bis sich ein glatter Teig ergibt.

Dann 600 ml Milch mit 1 EL Butter, 1 EL Zucker, etwas ganzem Zimt in einem passenden Topf aufkochen, den Teig mit einem Esslöffel nach und nach hineinlegen und die Milch bis zur hälfte einkochen. Nun 6 Eigelb und 2 EL Zucker gut verquirlen. Das Eiweiss zu Schnee schlagen und unter das Eigelb heben und diese Mischung langsam unter die eingekochten Nockerl rühren.

Diese in einer feuerfesten Backform in den Backofen stellen und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze backen, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben.

Anschliessend in der Backform servieren.

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Mehlspeisen  | Tags: Eigelb, Eischnee, Mehl, Milch, Nockerl, Zimt, Zucker  | Kommentar hinterlassen

• 15 Zwieback
• 250 ml Milch
• 1 EL Zucker
• 2 Eier
• Butter

Die Zwiebacke in einem breiten Teller mit 250 ml  kochenden Milch in der 1 EL Zucker aufgelöst wurde, übergiessen. 30 Minuten stehen lassen, bis sich die Milch in die Zwiebacke gesaugt hat. 2 Eier mit 1 Tasse Milch und etwas Zucker verquirlen. Die Zwiebacke wenden und die Milch übergiessen. Etwas eindringen lassen. Die Zwiebacke nun in geriebenem Zwieback wälzen und in Butter in der Pfanne ausbacken. Anschliessend mit Zucker und Zimt bestreuen und servieren.

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Dessert  | Tags: Milch, Zimt, Zucker, Zwieback  | Kommentar hinterlassen

Für 8 bis 10 Personen.

• 1 l Weisswein
• 4 g Zimt
• 20 Nelken
• 2 Zitronen
• 400 g Zucker
• 7 Eier
• 8 Eigelb

Die Zitronen auf dem Zucker abreiben. Den Wein mit dem Zimt, den Nelken und dem Zucker abgedeckt zum Kochen bringen und abkühlen lassen. In einem grösseren Topf 7 ganze Eier und 8 Eigelb schlagen und den Saft von 2 Zitronen untermengen. Dann den abgekühlten Wein durch ein Haarsieb hinzu giessen und den Topf in ein Wasserbad mit kochendem Wasser setzen. Die Creme nun mit dem Schneebesen zu dickem Schaum schlagen und anschliessend gleich in Schüsseln portionieren, die man erkalten lässt und anschliessend serviert.

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Dessert  | Tags: Nelken, Weisswein, Zimt, Zitrone, Zucker  | Kommentar hinterlassen

• Himbeeren
• Rotwein
• Zucker
• Kartoffelstärke
• Zimt

Die reifen Himbeeren durch ein Haarsieb oder feines Tuck drücken. Den Saft mit einem Glas Rotwein, Zucker und Zimt aufkochen und mit Kartoffelstärke andicken.

Man kann auch Himbeersaft benutzen. Auch kann man so eine Johannisbeersauce bereiten.

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Dessert  | Tags: Himbeeren, Johannisbeeren, Rotwein, Sauce süss, Zimt  | Kommentar hinterlassen

• 0,5 l Milch
• 4 Eigelb
• Zimt
• Zucker
• Salz
• Mehl

Die Milch mit Zucker, Zimt und etwas Zitronenschale gut aufkochen. Nun 4 Eigelb mit 1 EL kalter Milch, 1 Messerspize Salz und einem halben TL Mehl durchquirlen und in die Miclh giessen. Unter beständigem Rühren nochmals aufkochen.

Die Sauce passt zu Puddings.

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Dessert  | Tags: Pudding, Sauce süss, Zimt  | Kommentar hinterlassen

• 60 g Butter
• 50 ml Milch
• 50 g Kartoffelmehl
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• Salz, Zimt, Zucker

Die Butter und die Milch zum Kochen bringen und das Kartoffelmehl möglichst schnell einrühren, bis die Masse einen Teig bildet. Dieser wird unter mehrmaligen Umrühren etwas abgekühlt.  Dann gibt man 2 Eier und 2 Eigelb, eine Messerspitze Salz, etwas Zimt und 1 TL Zucker hinzu und rührt es nochmals kräftig durch.

Hieraus geformte Klösse eignen sich für alle Suppen, wozu sie vor dem Anrichten mit dem Löffel aus dem Teig gestochen und in die heisse Suppe gelegt werden.

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Suppen  | Tags: Klösse, Norddeutsche Küche, Suppeneinlage, Zimt  | Kommentar hinterlassen

• 2 Esslöffel Mehl
• 1 Liter Milch
• 3 Eigelb
• Zucker, Kardamom, Vanille

Bei der Blinden Schokoladen-Suppe wird die Schokolade durch geröstetes Mehl ersetzt, was ja (fast) auch als Kaffee-Ersatz (Muckefuck oder “korngesunder Landkaffee”) herhalten musste.

Man röstet 2 Esslöffel Mehl in einer Stahlpfanne unter ständigem rühren ohne Butter oder Fett, bis es schön hellbraun ist.

Nachdem es abgekühlt ist, quirlt man es in 1 Liter kochende Milch und lässt es einige Minuten kochen. Dann in etwas kalter Milch 3 Eigelb verquirlen und in die kochende Milch einrühren. Mit Zucker und Zimt, etwas Kardamom und Vanille abwürzen und etwas ziehen lassen.

Die 3 Eiweiss der Eier schlägt man mit Zucker zu steifem Schnee, gibt, wenn die Suppe in die Terrine gegossen wurde, mit dem Löffel abgestochene Bälle dazu und bestreut die Suppe mit den schwimmenden Eischneebällen mit etwas Zucker und Zimt und deckt die Suppe in der Terrine mit dem Deckel ab, damit der Einschnee etwas stocken kann.

Man richtet die Suppe auch mit gerösteten Semmelscheiben oder Zwieback an.

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Süsse Suppen  | Tags: Blinde Schokoladensuppe, Falsche Schokoladensuppe, Kardamom, Mehl, Milch, Vanille, Zimt, Zucker  | Kommentar hinterlassen