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Feb 202013
 

Schneide die Ente in passende Stücke und ebenso Porree, Sellerie, Petersilienwurzeln, Schwarzwurzeln, Kohlrabi, Möhren, Blumenkohl und gebe alles zusammen, mit Salz, einigen weißen Pfefferkörnern und 3 l Wasser in eine Kasserole und lasse es, fest zugedeckt, langsam weich dämpfen. Gieße es dann durch ein Haarsieb, vermische es mit einer Flasche Weißwein, ziehe die Suppe mit etwas Kartoffelmehl und 3 Eigelb ab und richte sie über Entenstücken an.

8.) Düsseldorf, 1891

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Mai 062009
 

Die Schwarzwurzeln werden geschabt und in Stücke geschnitten. Man sollte sie in lauwarmes Wasser mit etwas Essig und Mehl legen, damit sie nicht braun werden. Dann werden die Wurzeln in Salzwasser mit einem Stück Butter weich gekocht und im Sieb ablaufen lassen.

Ein Stück Butter wird mit einem Esslöffel Mehl gelb geschwitzt. Man gibt etwas kochende Fleischbrühe und etwas Muskat dazu, dämpft die Schwarzwurzeln nun darin und zieht sie vor dem Anrichten mit einigen Eigelb ab.

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Mai 042009
 

3 bis 4 Hände voll geputzter und in 3 cm lange Stücke geschnittene Schwarzwurzeln in einem eigrossem Stück Butter (ca. 80 g) und ca. 50  ml Fleischbrühe weich dämpfen, ohne dass diese braun werden. Anschliessend einen gehäuften Esslöffel Weizenmehl überstäuben und etwas anschwitzen.

Mit 1 l Fleischbrühe übergiessen und ca. 1 Stunde köcheln lassen.  Die Suppe wird vor dem Anrichten durch ein Brühsieb gestrichen und mit gerösteten Semmelscheiben angerichtet.

Es ist auch möglich, kleingeschnittene Hühnermägen und Leber einzulegen.

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