- 150 ml Olivenöl
- 3 EL Essig
- 2 Senf
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
- Prise Zucker
Olivenöl, Essig, Senf, Salz, etwas Pfeffer, gehackte Petersilie und eine Prise Zucker kalt gut verquirlen und den gebratenen Aal in die Sauce legen.
Tag-Archiv für "Sauce"
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 125 ml Saure Sahne
- Zitrone
- Kapern
- Gewürzgurken
- Pfeffer
- Muskat
Die Butter mit dem Mehl, der sauren Sahne, einigen Zitronenscheiben, den Kapern und fein geschnittenen Gewürzgurken, etwas Pfeffer und geriebener Muskatnuss in den Topf geben und bei kleinem Feuer rühren, bis die Sauce kocht.
- Mehl
- Butter
- Fleischbrühe
- Sardellen
- Zitrone
- Kapern
- Essig
- Zucker
Mehl in Butter braun anschwitzen. Dann Fleischbrühe hinzu geben und mit fein gehackten Sardellen, Kapern und einigen Zitronenscheiben sowie etwas Essig und wenig Zucker gut durchkochen lassen.
- 1 l Milch
- 400 ml Apfelwein
- 100 ml Wasser
- 100 g Butter
- 8 alte Semmeln
- 5 Eier
- 65 g Zucker
- 2 EL Zucker
- 2 EL Kartoffelmehl
- Salz
- Zitrone
Sauce:
Apfelwein, Zucker und Wasser in den Topf geben und aufkochen. 2 EL Kartoffelmehl mit wenig kaltem Wasser anrühren und in den Topf geben. Rühren und aufkochen lassen. Dann ca. 3 Minuten köcheln lassen und vom Feuer nehmen.
3 Eigelb mit etwas heisser Sauce verquirlen und in die Sauce einrühren. Die Sauce darf nicht mehr kochen. Aus dem Eiweiss Schnee schlagen und unter heben.
Die harten Semmeln rundum abreiben und halb schneiden. 1 l Milch mit 2 Eier, 1 EL Zucker, etwas Salz und dem abgeriebenen einer halben Zitronenschale verquirlen. Die Brötchen hinein legen und 15 Minuten ziehen lassen und die Brötchen hin und wieder wenden.
Nun die Brötchen herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Den restlichen Zucker mit Zimt und den abgeriebenen der Semmel mischen, die Brötchen darin wenden und in Butter ca. 5 Minuten goldbraun backen.
Die Klösse nun mit der abgekühlten Apfelweinsauce servieren.
Hessisches Rezept.
- 1 EL Butter
- 2 EL Weizenmehl
- 1 kleine Zwiebel
- Pfeffer
- 1 TL Essig
- 1 gewässerter Hering
Butter und Weizenmehl in der Pfanne anrösten. Die fein gehackte Zwiebel dazu geben. Mit 125 ml Wasser oder Brühe aufgiessen. Den Hering fein hacken und dazu geben. 1 Messerspitze Pfeffer, Essig oder Zitronensaft und etwas Salz hinzu geben. Alles aufkochen und gut verrühren. Man kann die Sauce auch mit einem Eigelb abziehen.
- 80 g Mandeln
- 80 g Rosinen
- 80 g Korinthen
- 20 g Zimt
- 500 ml Wein
- 60 g Butter
- 40 g Mehl
- 40 g Zucker
- Semmelmehl
- 1 Gewürznelke
Die Mandeln schälen und länglich schneiden. Mit den Rosinen, 1 Gewürznelke, den Korinthen, 20 g Zimt in eine Kasserolle geben, 500 ml Wein dazu giessen und verkochen.
In einer anderen Kasserole 60 g Butter zerlassen und 40 g Zucker hinzu geben. Dies dann braun werden lassen und dann 40 g Mehl und 40 g Semmelbrösel einrühren und rösten lassen. Dann das mit dem Wein verkochte hinzu geben, gut umrühren und servieren.
Die Sauce passt zu gekochter Zunge, Kalbschnitzel oder Fischfilet.
- 60 g Mehl
- 500 ml Rahm
- 240 g Butter
- Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
In der Kasserole 60 g Mehl mit 500 ml Rahm nach und nach vermengen. 160 g Butter, 1 Messerspitze Salz, etwas Pfeffer und Muskatnuss hinzu geben und gut verrühren, bis die Sauce auf dem Feuer bindet. Nun vom Herd nehmen und 80 g Butter stückchenweise sowie den Saft einer Zitrone hinzu geben und so lange rühren, bis die Sauce gut aussieht. Die Sauce darf nicht mehr kochen !
Sie passt zu Fisch, Huhn usw.
- 80 g Butter
- 80 g Mehl
- 4 Sardellen
- 6 Oliven
- 1 EL Kapern
- Rahm
Aus der Butter und dem Mehl eine dunkle Einbrenn machen. Mit 500 ml Brühe aufgiessen und aufkochen. 4 Sardellen und 6 Oliven fein wiegen und dazu geben. 1 EL Kapern hinzu geben und 5 EL Rahm.
Man kann die Sauce auch passiren.
Sie passt zu Kalbsschnitzel, Kalbfleisch, Rindfleisch oder Wildbret.
- 80 g Butter
- 1 Teller Sauerampfer
- 80 g Mehl
- 250 ml Brühe
- 250 ml Saurer Rahm
Den Sauerampfer waschen und fein schneiden. Dann in einer Pfanne mit 80 g Butter dünsten. Wenn die Blätter weich sind, 80 g Mehl überstäuben und 250 ml Brühe sowie 250 ml Sauren Rahm hinzu geben und alles gut verkochen lassen.
Man kann die Sauce auch passiren und noch etwas Sauren Rahm zum Schluss dazu geben.
- 80 g Butter
- 80 g Mehl
- 3 EL Schnittlauch
- 250 ml Brühe
- 250 ml Sahne
Aus Butter und Mehl sowie dem Schnittlauch eine Einbrenn bereiten und mit 250 ml Brühe und 250 ml Sahne aufgiessen und gut verkochen lassen.
- 80 g Butter
- Grüne Gurke
- 2 Zwiebeln
- Petersilie
- Dill
- Salz
- Zucker
Die Zwiebel fein schneiden und mit etws grüner Petersilie in 20 g Butter rösten. Dann 1 grosse, geschälte und würfelig geschnittene Gurke hinzu geben und so lange dünsten lassen, bis diese weich ist. Mit 60 g Mehl und 60 g Butter eine Einbrenne bereiten, zur Gurke geben. Etws fein geschnittenen Dill und 250 ml Rahm sowie etwas Salz und Zucker hinzu geben, und alles gut verkochen lassen.
Man kann die Sauce auch passieren.
- 1 Rote Rübe
- 80 g Butter
- 80 g Mehl
- Rotwein
- Muskat
- Zucker
Eine rote Rübe kochen und schälen. Fein zerwiegen. 80 g Butter mit 80 g Mehl anschwitzen, die Rote Rübe hinzu geben, mit 300 ml Brühe auffüllen, etwas Rotwein und Muskat hinzu geben und mit 1 TL Zucker zusammen gut verkochen lassen. Durch ein Sieb passieren und nochmals aufkochen.
- 40 g Mehl
- 250 ml Rahm
- 3 Eigelb
- 80 g Sardellenbutter
- 1 Knoblauchzehe
- Zitrone
- Salz
40 g Mehl und 250 ml Rahm in eine Kasserolle geben und es zu einem Teig verrühren. 3 Eigelb, 80 g Sardellenbutter, 1 zerdrückte Knoblauchzehe und den Saft einer Zitrone hinzu geben. Etwas Salz und Pfeffer hinzu geben und mit dem Schneebesen auf dem Feuer so lange rühren, bis es gut vermixt ist. Die Sauce darf nicth kochen.
Sollte die Sauce zu dick geworden sein, lässt sie sich mit etwas Brühe oder Weisswein verdünnen.
- 80 g Butter
- 80 g Mehl
- 500 ml Rinderbrühe
Butter und Mehl in der Kasserolle anschwitzen und die Rinderbrühe hinzu geben. Durch ein Sieb passieren, den Saft einer Zitrone und 2 EL zerdrückte Kapern hinzu geben und gut durchrühren.
- 80 g Butter
- 80 g Mehl
- Trüffel
- 500 ml Rinderbrühe
- 50 ml Madeira-Wein
Butter und Mehl in der Kasserolle anschwitzen und die Rinderbrühe hinzu geben. Durch ein Sieb passieren. Die Trüffel in feine Streifen schneiden und hinzugeben. Mit 50 ml Madeira-Wein abschmecken.
Die Sauce passt zu allen Braten, Nudeln, Ragouts.
- 80 g Butter
- 80 g Mehl
- 500 ml Rinderbrühe
Butter und Mehl in der Kasserolle anschwitzen und die Rinderbrühe hinzu geben. Durch ein Sieb passieren, fertig.
- 80 g Butter
- 80 g Mehl
- 250 ml Wein
- 250 ml Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
Die Butter mit dem Mehl in der Pfanne anrösten, 250 ml Weisswein und 250 ml Brühe hinzu geben und alles untereinander gut verrühren, bis es kocht.
Aus dieser Sauce kann man sehr viele andere Saucen gestalten.
- 1,5 - 2 kg Lachs
- 125 g Butter
- 1 EL Mehl
- Möhre
- Zwiebeln
- Petersilie
- Lorbeerblätter
- Nelken
- Thymian
- Fenchel
- Salz
- 200 ml Weisswein
- Kapern
- Pfeffer
- Sardellen
Den Lachs ausnehmen und reinigen. Mit einem Bindfaden umbinden, damit er in Form bleibt.
In eine Kasserole 3 geschnittene Möhren, 2 in Scheiben geschnittene Zwiebeln, grüne Petersilie, 3 Lorbeerblätter, 3 Nelken, etwas Thymian, Fenchel, 200 ml Weisswein und eine Hand voll Salz geben und den Fisch auflegen. Etwas Wasser hinzu geben. Dann zu decken und in der Röhre 1 h dämpfen.
Sauce
125 g Butter in der Pfanne zerlassen. 1 EL Mehl unterrühren und mit ca. 400 ml Fischsud vom Kochen auffüllen und rühren, bis es kocht. Dann eine Messerspitze Pfeffer hinzugeben und auf die hälfte reduzieren. Anschliessend die Sauce durch ein Haarsieb giessen und der Sauce 5-6 Essiggurken oder Cornichons in dünne Scheiben geschnitten, 4 fein geschnittene Sardellen und einen Esslöffel voll Kapern hinzu geben.
- Artischocken
- Butter
- Salz
- Kümmel
- Fleischbrühe
Den Artischocken die äusseren Blätter entfernen, den Boden mit dem Messer so abdrehen, dass der Boden weiss aussieht, die Spitze der oberen Blätter abschneiden und den Boden mit Zitronensaft einreiben, damit er weiss bleibt. Anschliessend in Wasser legen. Nachdem alle Artischocken so vorbereitet sind, werden sie in kochendes Salzwassser gegeben und so lange gekocht, bis sich die Blätter ganz leicht abnehmen lassen. Nun in etwas kaltem Wasser abkühlen und die wolligen Herzen vorsichtig herausnehmen, ohne die Artischocken zu zerreissen. Die Artischocken in einen Topf nebeneinander setzen. 125 g Butter, 1 EL Kümmel und etwas Salz dazu tun und 30 Minuten dämpfen.
Vor dem Anrichten die Artischocken heraus nehmen und vom Kümmel befreien. Auf einer Platte schön anrichten.
Sauce zu Artischocken
1 EL Butter wird mit 2 EL Weizenmehl und 2 EL Zucker sowie 200 ml Weißwein verrührt und einige Minuten gekocht.
Dann vom Feuer nehmen. 4 Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und unter die Sauce rühren.
Die Artischocken damit füllen und den Rest in einem Saucengeschirr servieren.
- Petersilie
- Estragon
- Schalotten
- Pimpinell
- Körbelkraut
- Kapern
- 6 Sardellen
- 6 hartgekochte Eigelb
- 6 EL Senf
- 6 EL Olivenöl
- 4 EL Weinessig
- Pfeffer
- Salz
Eine Hand voll Petersilie, Estragon, gewürfelte Schalotten, Pimpinell, Körbelkraut, Kapern, 6 von den Gräten befreite Sardellen und 6 hart gekochte Eigelb fein hacken und in einem Mörser zerstossen. Durch ein Sieb streichen. 6 EL Senf und 6 EL Olivenöl sowie 4 EL Weinessig hinzu geben und alles glatt verquirlen. Dann mit etwas Pfeffer und Salz würzen.