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Jan 092014
 
  • 4 EL Brennesselsaft
  • 4 EL Portwein
  • 500 ml  Birkensaft
  • Eiswürfel

Den Birkensaft in einen Krug gießen, den Brennesselsaft http://www.historisch-kochen.de/?p=10346  und den
Portwein hinzufügen, umrühren und das Eis hinein geben und servieren.

34.) Russisches Rezept

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Aug 092012
 

Fülle ein Barglas halb mit Eis und füge hinzu:

  • 1/2 EL Zucker
  • 1 mittleres Weinglas Portwein

Schüttle alles im Schüttelbecher, seihe das Getränk in ein geschliffenes Weinglas, streue etwas Muskat darüber und serviere.

1925

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Aug 082012
 

Man gebe folgende Zutaten in eine Punschbowle:

  • 500 ml Ananas-Sirup
  • 250 ml Zitronensaft
  • 250 ml Zitronen-Sirup
  • 250 g Zucker
  • 1 l heißes Wasser
  • 1 l Portwein
  • 500 ml Cognac
  • 1/4 Schote Vanille

gut umrühren, Bowle gut zudecken und 1 Stunde ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb laufen lassen und sehr kalt servieren. Die Bowle kann auch mit Fürchten garniert werden.

1925

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Aug 082012
 
  • 2 l Weißwein
  • 1 l Portwein
  • 250 ml Arrak de Batavia
  • Saft einer Orange
  • Saft einer Zitrone
  • 500 g Zucker

In einem Topf bis fast ans Kochen brinken, kosten und servieren.

1925

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Aug 072012
 

Fülle ein Punschglas 3/4 mit feinem Eis und füge hinzu:

  • 3/4 EL Zucker
  • Saft von 1/2 Zitrone

Fülle das Glas mit Portwein auf, mische mit einem Barlöffel, garniere mit verschiedenen Früchten und serviere mit Strohhalmen.

1925

 

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Jul 312012
 
  • 1/2 Glas Crush-Eis
  • 1 frisches Ei
  • 1/2 EL Zucker
  • 1 mittleres Weinglas Portwein

Schüttele alles tüchtig mit Schüttelbecher, seihe es in ein Flip-Glas, streue etwas Muskat auf und serviere.

1925

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Jul 272012
 

In ein angewärmtes Punschglas gebe man 2 Stück Würfelzucker, fülle es 1/2 voll mit heißem Wasser, darauf gieße man es voll mit Portwein und serviere ohne weitere Zutaten.

1925

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Jul 272012
 

In eine Kasserolle gebe man 1 Glas Portwein, 3 Stück Würfelzucker, einige Nelken und eine Messerspitze Muskatnuss, bringe es aufs Feuer und vermische es mit einem Löffel. Wenn beinahe kochend, nehme man es vom Feuer, seihe es in ein großes Barglas und gieße eine Flasche Sodawasser hinzu, mische vorsichtig, damit das Getränk nicht überschäumt.

1925

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Jul 272012
 

Fülle ein Barglas halb vonn mit feinem Eis und gib hinzu:

  • 1 TL Zucker
  • 1 Eigelb
  • 1 Cocktailglas Portwein
  • 1 Glas Cognac
  • 1 Likörglas Creme de Cacao

Schüttle alles gut im Schüttelbecher, seihe das Getränk in ein Flip-Glas, streue ein wenig Muskat darüber und serviere.

1925

 

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Jul 242012
 
  • 3-4 Eiswürfel
  • 1 Likörglas Chartreuse, gelb
  • 1/2 Likörglas Creme de Chocolat
  • 1 Cocktailglas Portwein
  • 1 Teelöffel geriebene Schokolade

Schüttle alles tüchtig im Schüttelbecher und seihe das Getränk in ein Flip-Glas.

1925

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Jul 232012
 

1/2 Esslöffel Zucker mit etwas Wasser auflösen, das Glas halb voll Crusheis füllen und mit Portwein  auffüllen.

Mit einem Barlöffel gut verrühren und mit Früchten wie Orange, Ananas, Kirschen usw. garnieren.

Mit einem Strohhalm servieren.

1925

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Mrz 112012
 
  • 100 g Mehl
  • 100 g Butter
  • 125 g Schinken
  • 2 Zwiebeln
  • 250 ml Bouillon
  • 0,5 Tasse Portwein
  • 1 Tasse Rotwein
  • Soja

Der in Würfel geschnittene Schinken wird mit den ganzen Zwiebeln in der Butter leise 15 Minuten gebraten, dann das Mehl darüber gestreut und einige Minuten später die Bouillon und der Rotwein dazu gegossen. Nun kocht man die Sauce unter fleißigem Rühren 2-3 Stunden leise, nimmt während dem Haut und Schaum sorgfältig ab und giebt zuletzt den Protwein und nach Geschmack noch Soja, Zitronensaft und Salz daran, worauf man alles durch ein Haarsieb gießt.

Wangerooge, Norddeutschland, 1850

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