• 1 Handvoll Sauerampfer
• 2 Schalotten oder Zwiebeln
• 1 Stückchen Butter
• Süßer Rahm
• 2 Eigelb

Den Sauerampfer waschen und mit den Zwiebeln zusammen fein wiegen. Die Butter in eine Kasserolle geben und Ganzes Rezept lesen...

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250g Butter
4 Eier
4 EL süßer Rahm
5 EL Mehl
2 l Fleischbrühe

Die Butter in einer Schüssel verrühren. Die Eier, den süßen Rahm und das Mehl daran rühren und einen Teig bereiten. Diesen Teig von einem Kochlöffel in die……

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• 500g Kartoffeln
• 200g Tomaten
• 5 Eier
• geriebene Semmel
• 100g Butter

Die Kartoffeln kochen, schälen und reiben. Dann in die heiss gemachte schaumig gerührte Butter geben. Eier, Semmel und Tomaten hinzu geben, nach Geschmack salzen und gut durchkneten. Daraus Kotelett formen und in Butter……

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• 500g Kartoffeln
• 50g Butter
• 60g Mehl
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• Petersilie, Salz

Die geschälten, gekochten und geriebenen Kartoffeln abkochen und über Nacht stehen lassen., Dann die Eier, 2 Eigelb, das Mehl, die Butter und das Salz hinzugeben und zu einem Teig verrühren. In……

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2 mittlere grüne Gurken werden geschät. Der Länge nach durchschneiden und die Kerne mit einem Löffel entfernen. In gleichmässige Sücke schneiden und in kochendem Salzwasser einige Minuten kochen, bis die Gurken weich sind. Unterdessen eine Butterschwitze aus 1 TL Mehl und 40g Butter bereiten. 250……

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125 g Mehl
100 g Butter
1 Ei
wenig Salz.

Champignons
Wein

Aus Mehl, Butter und dem Ei mit wenig Salz einen Teig fein kneten und 1 Stunde ruhen lassen. Den Teig dünn ausrollen.

Champignons in Butter und Wein fein dünsten……

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Froschschenkel in Butter weich dämpfen und mit den Knochen im Mörser stoßen.  1 Löffel Mehl mit einem Stückchen Butter rösten, die gestossenen Frosschenkel dazu geben. Weißbrot und Salz dazu geben. Mit Wasser oder Erbsenbrühe auffüllen und kochen lassen. Durch ein……

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• 500g Vollkornmehl aus Roggen
• 400g Buttermilch

1 EL Mehl mit 4 EL Buttermilch gut verrühren und……

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• 4 kg grobes Roggenmehl
• 500g Schrotmehl
• 1 TL Salz
• 6 gekochte und geriebene Kartoffeln
• 100g Sauerteig
• 1 l warmes Wasser

Der Teig wird am Abend zuvor vorbereitet.

2/3tel des Roggenmehls mit dem Schrotmehl und den Kartoffeln sowie dem Wasser und dem Sauerteig ordentlich vermengen. Anschliessend……

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• 150 g Mehl
• Hefe
• 150 g Sauerkraut
• Pfeffer
• Salz
• 60 g Fett
• 50 ml  Milch

Das Sauerkraut schneiden, in eine Schüssel geben und das Mehl überstreuen. Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen.
Das geschmolzene Fett, etwas Salz, gemhalenen Pfeffer und die aufgelöste Hefe hinzufügen…….

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• 500 ml Saure Sahne
• 6 EL Mehl
• Zucker
• Zitrone
• 7 Eier

Die Sahne schaumig schlagen. 6 EL Mehl und Zucker nach Geschmack hinzu geben und gut durchrühren. Die Schale von der Zitrone raspeln und das Eigelb von den Eiern trennen. Das Eiweiss zu……

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• 1 kleiner geräucherter Schinken
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Wacholderbeeren
• 1 Nelke
• Essig
• 4 EL Zucker
• 20 g Fett
• 40 g Mehl

……

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• 1 l Buttermilch
• 4 EL Zucker
• Mehl
• Ei
• 1 EL Rosinen
• Salz

Das Ei quirlen und so viel Mehl hinzu geben, dass der Teig vom Löffel abreist. Die Rosinen und etwas Salz unterrühren.

Buttermilch bei ständigem Rühren zum Kochen bringen, vom Teig kleine……

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• 1 kg  Äpfel
•  300 g Zucker
• 1 EL Wein
• 500 ml Milch
• 1 Ei
•  Mehl nach Bedarf
• Butter
• Zucker
• Zimt.

Die Äpfel schälen und würfelig schneiden, mit Zucker und Wein ca. 1 Stunde ziehen lassen. Anschliesend  die Milch dazu geben  und unter kräftigem……

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• 1 kg Mehl
• 500 g Butter
• 12 Eier
• 185 g Zucker
• 250 ml Süsser Rahm
• 60 g Hefe
• 100 g feingeschnittene kandierte Orangenschale
• 160 g Zitronat
• gemahlener Zimt
• Mandeln
• abgeriebene Zitronenschale
• Staubzucker

500 g Butter zu Schaum rühren. 12 Eigelb und 185 g……

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• 250 g Butter
• 250 ml Milch
• 200 g Mehl
• 10 Eier
• 130 g Parmesan
• Muskat
• Salz

250 g  Butter mit 250 ml Milch aufkochen und 200 g Mehl einrühren, bis der Teig sich vom Topf löst. Abkühlen lassen. 4 geschlagene Eigelb und 6……

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• 500 g Mehl
• 250 g Butter
• Milch
• Salz
• 5 Eier
• 200 g Weissbrot
• Zitrone
• Muskat

In das Mehl so viel Milch einrühren, dass sich ein glatter, nicht zu fester Klossteig ergibt. Nun unter ständigem Rühren 250 g zerlassene Butter, 3 Eigelb und 2……

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• Spargel
• Mehl
• Eier
• Olivenöl
• Salz
• Wein

Den Spargel putzen und in Salzwasser mit etwas Zucker halb weich kochen. Anschliessend die Stangen abtrocknen lassen.

Aus 8 EL Mehl, 4 Eigelb, etwas Wein einen Teig bereiten. Diesem etwas Olivenöl und etwas Salz hinzu geben. Der Teig……

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• 80 g Butter
• 80 g Mehl
• 500 ml Rinderbrühe

Butter und Mehl in der Kasserolle anschwitzen und die Rinderbrühe hinzu geben. Durch ein Sieb passieren, fertig.

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• 80 g Butter
• 80 g Mehl
• 250 ml Wein
• 250 ml Gemüsebrühe oder Fleischbrühe

Die Butter mit dem Mehl in der Pfanne anrösten, 250 ml Weisswein und 250 ml Brühe hinzu geben und alles untereinander gut verrühren, bis es kocht.

Aus dieser Sauce……

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