• 300 g Schweinefleisch
• 300 g Rindfleisch
• Wurzelwerk
• 2 Zwiebeln
• Pfefferkörner
• 2 l Rübenkwas
• 0,5 l Saurer Rahm
• 8 Eigelb

Das Schweinefleisch, das Rindfleisch, Wurzelwerk, 2 Zwiebeln, 6 Pfefferkörner mit 2 l Wasser und……

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• 500 g Mehl
• 350 g Butter
• 8 Eier
• Zucker
• Zimt
• Salz

500 g Mehl,  350 g  Butter, das durch ein Sieb gedrückte Eigelb von 8 hart gekochten Eiern, 125 g Zucker, ordentlich gemahlener Zimt, etwas Salz sowie 4 rohe Eigelb zu einem schönen……

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• 1 kg Hecht
• Eier
• 2 Semmeln

Den Hecht putzen, von Haut und gräten befreien und fein hacken. Dann mit 2 Eiern im Mörser zu einem feinden Teig stossen.  2 in Milch eingeweichte und ausgedrückte Semmeln hinzu geben. Muskatnuss, Salz und 4 Eigelb hinzugeben……

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• Milch
• Mehl
• Butter
• Eier
• Zitrone
• Zucker

200 ml Milch mit einem EL Butter und abgeraspelter Schale einer halben Zitrone aufkochen. Dann 10 EL Mehl kräftig unterrühren und abdämpfen, bis der Teig ganz fettig glänzt. Nun 6 ganze Eier unterrühren bis sich ein glatter……

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• 1 kg Schwarzwurzeln
• Butter
• Salz
• Lorbeerblatt
• Pfeffer
• Mehl
• Fleischbrühe
• Sauerrahm

Die Schwarzwurzeln putzen, längs vierteln und in fingerlange Stücke schneiden. In……

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• 1 EL Butter
• 1 EL Weizenmehl
• 1 Fl. Weisswein
• 8 Eigelb
• Zimt, Zitronenschale, Zucker

Die Butter mit 1 EL Weizenmehl im Topf langsam gelb rösten. Dann 1 Fl. Weisswein hinzugiessen und bis zum Kochen ständig umrühren. Etwas Zimt und auf Zucker abgeriebene Zitronenschale hinzugeben……

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• Petersilie
• Estragon
• Schalotten
• Pimpinell
• Körbelkraut
• Kapern
• 6 Sardellen
• 6 hartgekochte Eigelb
• 6 EL Senf
• 6 EL Olivenöl
• 4 EL Weinessig
• Pfeffer
• Salz

Eine Hand voll Petersilie, Estragon, gewürfelte Schalotten, Pimpinell, Körbelkraut, Kapern, 6……

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• 8 Eier
• 1,5 EL Weizenmehl
• 225 g Zucker
• 1 Zitrone
• 5 EL Rum
• 0,3 l Weisswein

8 Eigelb mit 1,5 EL Weizenmehl, 225 g Zucker und dem auf Zucker abgeriebenen einer Zitrone und dem Saft einer Zitrone gut verrühren. Dann den Wein und……

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Für 8 – 10 Personen.

• 3 Zitronen
• 500 g Zucker
• 15 Eier

Die Zitronen auf dem Zucker abreiben, auspressen und den Saft zum Zucker hinzu geben. Nun 500 ml Wasser hinzu geben und mit 15 Eigelb durchquirlen. In einen Topf füllen und diesen……

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• 3 Eigelb
• 250 g Butter
• 2 EL Weizenmehl
• Gemüsebrühe
• Muskat, Salz
• Krebsbutter

3 Eigelb, 250 g Butter, 2 EL Weizenmehl, 3 EL kaltes Wasser in die Pfanne geben und es glatt verrühren.

Nun nach und nach kochendes Wasser vom Gemüsesud hinzu geben und……

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• 125 g Sardellen
• 3 Eigelb
• 50 g Butter
• 1 EL Mehl
• Zitrone
• 500 ml Fleischbrühe
• 100 ml Weisswein

Die Sardellen werden gereinigt und sehr fein geschnitte. In einer Kasserole werden die Eigelb, die Butter, 1 EL Mehl und die feingewiegte Schale einer halben……

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• 3 EL Senf
• 2 hartgekochte Eigelb
• 1 Eigelb
• Öl
• Weinessig
• Zucker

Die gekochten Eigelb werden mit einem rohen Eigelb glatt verrührt. Nun gibt man etwas Olivenöl, einige Löffel Weinessig, 3 EL Senf und etwas Zucker hinzu und rührt es 30 Minuten.

Mit dieser……

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• Erbsen
• Möhren
• Blumenkohl
• Kolrabi
• Spargel
• Fleischbrühe
• Krebse
• Zucker
• Eigelb

Leipziger Allerlei ist ein klassisches Frühlings-Gemüse.

Man nimmt in gleichen Mengen geschälte grüne Erbsen, ebensoviele gewürfelte Möhren und gewürfelten Kohlrabi, wäscht alles und tut es mit ca. 65 g Butter, 1 EL Zucker und etwas……

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• sehr junge Bohnen
• Bohnenkraut
• Sahne
• Eigelb
• Kartoffelmehl
• Zucker
• gemahlene Muskatnuss

Die Bohnen sehr jung abnehmen, putzen und Fäden entfernen. Die Bohnen werden dann sehr klein geschnitten und mit kochendem Wasser gebrüht. Anschliessend im Sieb sauber ablaufen lassen.

Einige Zweige Bohnenkraut mit reichlich Butter……

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• 1 l Milch
• 125 g Griess
• 65 g Zucker
• 6 Eiweiss
• Vanillin

Die Milch mit dem Zucker und dem Vanillin aufkochen. Dann den Griess zugeben und diesen gut ausquellen lassen. Die Eiweiss steif schlagen und diesen Schnee unterheben. Alles in eine Schale geben……

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• 1,5 l Milch
• 8 Eigelb
• 125 g Zucker
• 140 g Reisstärke
• Vanillin

1 l Milch mit Zucker und Vanillin zum Kochen bringen. In 0,5 l kalter Milch wird die Reisstärke eingerührt und die Eigelb dazu gerührt. Diese Masse unter ständigem Rühren in die……

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Kartoffeln und rote Rüben kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden.  Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Saure Gurken in Würfel schneiden und alles zusammen geben.

Mayonaise zubereiten

• 3 rohe Eigelb
• ca. 100 ml Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• etwas Salz

Die Eier werden……

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Die Endivien putzen und die Strünke abschneiden. Das Gemüse mit wenig Salzwasser weich kochen. Anschliessend mit dem Messer nicht zu fein schneiden. Nun eine Butterschwitze zubereiten und das Kochwasser in diese zugiessen bis man einen dickseimigen Beiguss hat. Das gekochte Gemüse nun hineinlegen und mit……

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• 125 g Reis
• Vanillin
• 1,5 l Milch
• Zucker
• Eigelb

Den Reis mit Wasser abbrühen und anschliessend mit 1 l Milch und dem Vanillin weich kochen. Anschliessend vom Herd nehmen und noch 0,5 l  kalte Milch hinzugeben. Mit Zucker nach Geschmack süssen und mit einigen……

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Kaltschalen  | Tags: Eigelb, Kaltschalen, Reis, Vanillin, Wein, Zucker  | Kommentar hinterlassen

• Schafgarbe
• Gunderman
• Portulak
• Kerbel
• Pimpinelle
• Sellerie
• Mehl
• Butter
• 2 l Wasser

Die Kräuter mit dem in Scheiben geschnittenen Sellerie in etwas Butter gelblich anschwitzen, 2 Esslöffel Mehl hinzugeben und noch eine Wile schmoren……

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Gemüsesuppen  | Tags: Eigelb, Gundermann, Kerbel, Pimpinelle, Portulak, Schafgarbe, Sellerie  | Kommentar hinterlassen