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Feb 222013
 

Man koche eine gute Bouillon aus 2 kg Rindfleisch und gebe sie durch ein Sieb; brate dann 2 Haselhühner, 2 Feldhühner, 2 Schnepfen mit Eingeweiden oder einen Fasan, in 125 g Butter, zerhacke das Wild und zerstoße es im Mörser, füge 1 Tasse Bouillon hinzu, treibe es durch ein Sieb und gieße Bouillon daran, bin es die gewünschte Konsistenz hat, lasse es unter Umrühren heiß werden, aber nicht kochen und gieße beim Servieren 1/2 Flasche Champagner hinzu.

Russische Küche.

8.) Düsseldorf, 1891

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Aug 092012
 
  • 2 Eiswürfel
  • 1 Stück Würfelzucker
  • 1 TL Zitronensaft

Fülle das Glas vorsichtig mit kaltem Champagner und gib ein Stückchen Zitrone hinein. Misch vorsichtig mit einem Barlöffel und serviere.

1925

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Aug 082012
 
  • 250 g Zucker
  • Geriebene Schale von 2 Zitronen
  • 1 kleine Ananas
  • 3 Orangen
  • 1 Zitrone

alles in Scheiben geschnitten, giepe 2 Fl. Selterswasser darüber und mitsche mit einem Löffel. Nun hinzufügen:

  • 500 ml Cognac
  • 500 ml Sherry
  • 500 ml Madeira, trocken
  • 1 einglas Maraschino
  • 2-3 Fl. Champagner.

Sehr kalt servieren.

1925

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Aug 082012
 

Man gebe folgende Zutaten in eine Punschbowle:

  • 3 EL Zucker
  • 1 Orange in Scheiben
  • Saft von 1 Zitrone
  • 3-4 Ananas-Scheiben
  • 1 kleines Weinglas Curacao
  • 2 Fl. Champagner
  • 1 Fl. Sodawasser

Gut umrühren, sehr kalt servieren.

1925

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Aug 082012
 

In eine Punschbowle gebe man 250 g Zucker, löse dieses in 500 ml Wasser auf. Weiter füge man hinzu:

  • Den Saft von 6 Zitronen
  • 2 Orangen
  • 350 ml Arrak de Batavia
  • 3 Fl. Champagner

Gut umrühren und eiskalt servieren.

1925

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Aug 082012
 

In eine Punschbowle gebe man 250 g Zucker, den Saft von 6 Zitronen, löse dieses mit 1 Fl. Selterswasser auf. Dann füge man hinzu:

  • 1 Fl. Weisswein
  • 1 Weinglas Curacao
  • 500 ml Cognac
  • 1 Likörglas Jamaica-Rum
  • 2 Fl. Champagner

Gut umrühren und eiskalt servieren.

1925

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Aug 082012
 

Eine Ananas in dünne Scheiben schneiden, 3-4 EL feinen Zucker darüber streuen und 1-2 Stunden ziehen lassen. Nun in eine geeiste Punsch-Bowle legen, 2 Fl. Rheinwein, 1 Fl. Champagner dazugeben, gut umrühren und servieren.

1925

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Aug 072012
 

In einen Champagner-Kelch gege man:

  • 2-3 Eiswürfel
  • 1 TL Grenadine-Sirup
  • 2 Spritzer Curacao
  • 2 Spritzer Zitronensaft
  • 2 Stückchen Ananas

Man fülle das Glas langsam mit kaltem Champagner auf, auch ein Schuß Sleterswasser aknn aufgegossen werden. Man mische ganz vorsichtig mit einem Barlöffel, garniere in geschmackvoller Weise mit Orangen, Ananas, Trauben usw. und servier mit Strohhalmen.

1925

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Aug 032012
 

In einen zierlichen Champagner-Kelch gebe man:

  • 1 Stück Würfelzucker
  • 1 Zweig frische Pfefferminze

Man fülle das Glas vorsichtig mit Champagner und serviere.

1925

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Jul 312012
 
  • 3/4 Glas Crush-Eis
  • 1 frisches Ei
  • 1/2 EL Zucker
  • 1 Schuß Weißwein

Schüttele alles im Schüttelbecher, dann langsam in ein mittleres Weinglas Champagner hinzu gießen, vermische gut mit einem Barlöffel, seihe das Getränk in ein Flip-Glas, streue ein wenig Muskat darauf und serviere.

1925

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Jul 312012
 

In einen Champagnerkelch gebe man 2 Eiswürfel, den Saft einer Orange, 1/2 EL Zucker. Das Glas fast voll mit Champagner füllen, den Rest mit Selterswasser auffüllen. Man mische vorsichtig mit einem Barlöffel und gebe eine Scheibe Orange darauf.

1925

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Jul 302012
 

Ein großes geschliffenes Glas mit Fuß fülle 1/2 mit englischem Porter, zur anderen Hälfte mit kaltem Champagner.

1925

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Jul 302012
 

In eine Champagnerschale gebe man 2-3 Eiswürfel, 1 Likörglas Grenadine Sirup, einige Stückchen von geschnittenen Früchten wie Orange, Ananas usw. und fülle mit Champagner aus. Serviert wird mit Strohhalmen.

1925

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Jul 292012
 
  • einige Eiswürfel
  • 1 Likörglas Cognac
  • 1/2 Likörglas Grenadine Siurp

Mit Champagner auffüllen, eine Scheibe Zitrone draufgeben und mit Strohhalmen servieren.

1925

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Jul 292012
 
  • einige Eiswürfel
  • den Saft einer Orange
  • 1/2 EL Zucker

Fülle mit Champagner auf, mische vorsichtig mit einem Barlöffel, gib eine Scheibe Orange hinein, serviere mit Strohhalm.

1925

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Jul 292012
 
  • einige Eiswürfel
  • 2 Spritzer Angsosura Bitter
  • 2 Spritzer Curacao

Fülle den Becher 3/4 mit Champagner und gieße mit Selterswasser voll. Mische mit einem Barlöffel, gib eine Scheibe Zitrone darauf und serviere mit Strohhalm.

1925

 

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Jul 272012
 
  • 3-4 Eiswürfel
  • 2 Spritzer Angostura Bitter
  • 2 Spritzer Orange Bitter
  • 2 Spritzer Maraschino
  • 2 Pritzer Curacao
  • 1/2 Likörglas Benediktiner
  • 1/3 Cocktailglas italienischer Vermouth
  • 1/3 Cocktailglas französischer Vermouth

Vermische alles gut mit einem Barlöffe, gib eine Kirsche in ein kleines geschliffenes Weinglas und seihe das Geträng hinein, dann mit kaltem Champagner auffüllen.

1925

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Jul 272012
 

Man fülle ein Barglas zur Hälfte mit Crush-Eis und füge hinzu:

  • 1 frisches Ei
  • 1 EL Vanille-Zucker
  • 1 Likörglas Cognac

schüttle alles tüchtig im Schüttelbecher, seihe dann in ein Flip-Glas und fülle mit kaltem Champagner auf.

1925

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Jul 272012
 

Fülle ein Champagner- oder Cocktailglas mit feinem Crusheis, lasse es einige Augenblicke darin, bis das Glas ganz kalt ist.

Dann schütte es aus und fülle das Glas mit feinem Zucker. Leere es wieder aus und spritze 5-6 Tropfen Angostura Bitter rund um das Innere des Glases, gib ein Glas Cognac und ein Stückchen Zitrone hinein und fülle es vorsichtig mit kaltem Champagner auf.

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