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Okt 122019
 

Nierensuppe

Eine doch recht ungewöhnliche Suppe, da sie hauptsächlich auf Nieren basiert, jedoch sollte man sie mal probieren, falls man auf Nieren steht!

 

  • 1,5 l Brühe
  • 1 Kalbsniere oder 2 Schweinenieren
  • 1 Zwiebel
  • Suppengemüse
  • 50 g Butter
  • 50 g Mehl
  • 250 ml saure Sahne
Die Nieren werden entfettet, aufgeschnitten und von den Röhren entfernt. In der Brühe werden die in Stücken geschnittenen Nieren und das das Suppengemüse gekocht.  Die fein gehackte Zwiebel wird mit der braunen Mehlschwitze angemacht. Man schmeckt mit Salz, Pfeffer und saure Sahne ab.
Düben, 1930er Jahre
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Jul 142016
 

Bei den Milzschnitten handelt es sich um eine klassische kräftige Suppeneinlage. Üblich sind sie besonders in Österreich.

Milzschnitten

  • 70 g Kalbsmilz
  • 1 Ei
  • 1 EL Butter
  • 1 kleine Schalotte
  • Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • Knoblauchzehe
  • Weißbrotscheiben
  • Öl

Die Zwiebeln werden zusammen mit der Petersilie fein gewiegt und in Butter angedünstet. Die Milz wird geschabt, mit den Gewürzen und dem Ei vermischt. Nun die Masse auf die ca. 0,5 cm dicken Weißbrotscheiben geben und mit einer Schicht Weißbrotscheiben abdecken. Diese Scheiben nun in einer Pfanne mit heißem Öl ausbacken, in kleine Vierecke schneiden und zur heißen Rindersuppe reichen.

Österreicher Rezept

 

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Feb 062015
 

Eiergerste 2 Eier 2—3 EL Wasser 1 Prise Salz 130-175 g Mehl Muskatnuss, gerieben Die Eier werden mit den Gewürzen und dem Wasser vermischt und mit dem Mehl zu einem [ Um den ganzen Beitrag zu lesen, hier klicken... ]

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Okt 312014
 

Gaisburger Marsch Gaisburger Marsch ist ein traditionelles Eintopfgericht aus Schawaben. Stuttgarter Offiziersschüler hatten scheinbar eine Vorliebe für diesen kräftigen Ochsenfleischeintopf, in  Gaisburg in der Gaststätte “Bäckerschmiede” angeboten wurde, weshalb das [ Um den ganzen Beitrag zu lesen, hier klicken... ]

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Jun 302014
 

150 g mageres Rinderfleisch 150 g mageres Schweinefleisch 150 g mageres Kalbfleisch 150 g mageres Lammfleisch 200 g Knollensellerie 200 g Karotten 1 Petersilienwurzel 200 g Zwiebeln 200 g Grünkohl [ Um den ganzen Beitrag zu lesen, hier klicken... ]

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Jan 252014
 

300 g Schwarzfleisch oder Rauchfleisch 150 g vorgekochte weiße Bohnen 200 g grüne Bohnen 500 g Kartoffeln 250 g Möhren 2 Äpfel 2 Birnen 1/2 Lorbeerblatt Salz Pfeffer Das Fleisch [ Um den ganzen Beitrag zu lesen, hier klicken... ]

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Dez 092013
 
Fleisch-Soljanka

375 g Kochfleisch 2 Zwiebeln 40 g Margarine, 2-3 EL Tomatenmark 1/2 Lorbeerblatt 2 mittelgroße saure Gurken oder Gewürzgurken 1 EL Kapern 350 g Wurst (Jagdwurst oder Fleischwurst) Salz 1/2 Zitrone Saure [ Um den ganzen Beitrag zu lesen, hier klicken... ]

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Jun 282013
 

500 g Wildfleisch vom Reh oder Hirsch 1 große Zwiebel 40 g Fett 250 g Pilze (Mischpilze oder Pfifferlinge) 150 g Möhren 150 g Sellerieknolle  250 ml Rotwein Salz Pfeffer [ Um den ganzen Beitrag zu lesen, hier klicken... ]

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Feb 222013
 

4-6 gelbe Rüben, 2 weiße Rüben, 1 Sellerie, 3 Porree, 2 Pastinaken, 1 kleiner Kopf Savoyer Kohl un 2 Häupte Kopfsalat werden gewaschen und geputzt und in halb fingerlange, nudelähnliche [ Um den ganzen Beitrag zu lesen, hier klicken... ]

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Feb 222013
 

Man kann zu dieser Jüs jedes Wild, außer Schwarzwild, benutzen, auch verschiedenes Wild gemischt; sehr gut wird sie von Hirschfleisch. Man bestreicht den Boden einer Casserole etwas 5 mm dick [ Um den ganzen Beitrag zu lesen, hier klicken... ]

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Feb 222013
 

750 g bis 1 kg große Kastanien werden rog geschält und in kochendes Wasser gegeben, bis sich die zweite Schale mit einem Tuch leicht abreiben lääst. Danach werden sie in [ Um den ganzen Beitrag zu lesen, hier klicken... ]

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