Nov 102012
Man nimmt kleine Kürbisse, schneidet sie der Länge nach durch, nimmt mit einem Löffel allen Samen heraus, füllt sie mit ganzen Senfkörnern, etwas Salz, Knoblauch, Pfeffer und Piment, bindet sie wieder zusammen, schichtet sie in ein Glas und gibt recht kochenden Essig darüber. Dann werden die Gläser verschlossen.
1823, Livland
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Das müssen aber sehr kleinen Kürbisse sein.
Das klingt lecker. Aber mir würde da, glaube ich, ein bisschen Zucker fehlen.
…denke ich auch, etwas Zucker dürfen die sicher vertragen. Gerade die alten Rezepte lassen ja oft Spielraum für eigene Experimente. Ich würde auch eher eine Brühe wie zum Gurken einlegen bereiten, d.h. den Essig mit den Gewürzen aufkochen und dann über die grob geschnittenen Kürbisse geben.