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101. Sterz
(Erdäpfel-Sterz) zerdrückte und zerbröckelte Kartoffeln, die man mit gerösteten Zwiebeln vermengt.
102. Striezen
Entweder als Zopf geflochtener oder länglich mit Abstufungen, wie eine Stolle, gerollter, vorher gefüllter Hefeteig.
103. Succade
Zitronat oder Citronat (auch: Sukkade bzw. Succade?) wird durch Kandieren aus den Schalen der Früchte des Zedratbaums (Citrus medica), einer besonderen Zitronenart, auch Zitronatzitrone genannt, hergestellt.
104. Tafelspitz
Als Tafelspitz wird das spitz zulaufende und zarte Fleischstück am Schwanzansatz beim Rind bezeichnet. Gleichzeitig bezeichnet es natürlich auch das mit mit diesem Fleischstück zubereitete Gericht Tafelspitz.
105. Topfen
Als Topfen wird ein in Süddeutschland und Österreich hergestellter Frischkäse bezeichnet. Traditionell wird Topfen durch das „Abtropfenlassen“ normalen Quarks in einem Sieb oder einem Tuch hergestellt. Der auf diese Weise entwässerte Quark weist eine wesentlich festere, cremigere Konsistenz auf. Er ist in Österreich unter der Bezeichnung gepresster Topfen, Bauerntopfen oder Bröseltopfen erhältlich, dem in der österreichischen Küche eine wichtige Rolle zukommt.
106. tranchieren
Zerlegen, zerteilen.
107. Tripmadam
Tripmadam wurde früher gerne in der Küche verwendet, heute gilt es mehr als Unkraut. Es ist auch unter dem Namen Felsen-Fetthenne (Sedum rupestre oder Sedum reflexum) oder Felsen-Mauerpfeffer bekannt.
108. Weichseln
Saure Kirschen.
109. Welschkohl
Wirsingkohl
110. Wurzelwerk
Stücken von Sellerie, Kohlrabi, Möhren, Petersilienwurzel und Zwiebeln, das an Brühen, Saucen und beim Fleisch kochen oder braten benutzt wird.
111. würzen
Einer Speise mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen einen angenehmen und erwünschten Geschmack geben.
112. Zibeben
Rosinen - abgeleitet aus dem Arabischen.
113. Zweckerl
Viereckige Stücken aus Nudelteig.
114. Zwetschken
Pflaumen
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101. Sterz
(Erdäpfel-Sterz) zerdrückte und zerbröckelte Kartoffeln, die man mit gerösteten Zwiebeln vermengt.
102. Striezen
Entweder als Zopf geflochtener oder länglich mit Abstufungen, wie eine Stolle, gerollter, vorher gefüllter Hefeteig.
103. Succade
Zitronat oder Citronat (auch: Sukkade bzw. Succade?) wird durch Kandieren aus den Schalen der Früchte des Zedratbaums (Citrus medica), einer besonderen Zitronenart, auch Zitronatzitrone genannt, hergestellt.
104. Tafelspitz
Als Tafelspitz wird das spitz zulaufende und zarte Fleischstück am Schwanzansatz beim Rind bezeichnet. Gleichzeitig bezeichnet es natürlich auch das mit mit diesem Fleischstück zubereitete Gericht Tafelspitz.
105. Topfen
Als Topfen wird ein in Süddeutschland und Österreich hergestellter Frischkäse bezeichnet. Traditionell wird Topfen durch das „Abtropfenlassen“ normalen Quarks in einem Sieb oder einem Tuch hergestellt. Der auf diese Weise entwässerte Quark weist eine wesentlich festere, cremigere Konsistenz auf. Er ist in Österreich unter der Bezeichnung gepresster Topfen, Bauerntopfen oder Bröseltopfen erhältlich, dem in der österreichischen Küche eine wichtige Rolle zukommt.
106. tranchieren
Zerlegen, zerteilen.
107. Tripmadam
Tripmadam wurde früher gerne in der Küche verwendet, heute gilt es mehr als Unkraut. Es ist auch unter dem Namen Felsen-Fetthenne (Sedum rupestre oder Sedum reflexum) oder Felsen-Mauerpfeffer bekannt.
108. Weichseln
Saure Kirschen.
109. Welschkohl
Wirsingkohl
110. Wurzelwerk
Stücken von Sellerie, Kohlrabi, Möhren, Petersilienwurzel und Zwiebeln, das an Brühen, Saucen und beim Fleisch kochen oder braten benutzt wird.
111. würzen
Einer Speise mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen einen angenehmen und erwünschten Geschmack geben.
112. Zibeben
Rosinen - abgeleitet aus dem Arabischen.
113. Zweckerl
Viereckige Stücken aus Nudelteig.
114. Zwetschken
Pflaumen
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