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Neuestes Buch: cover
Mrz 122012
 
  • 1-2 Schweinshirne
  • 1,5 kg Fleisch
  • 3 Zwiebeln
  • Pfeffer, schwarz
  • Salz

Das gewässerte, von allen Häuten befreite, gehackte Geirn, das mehr fette als magere, fein gehackte Schweinefleisch, die sehr fein geschnittene Zwiebeln, Gewürz und Salz, werden zusammen gemengt und in daumendicke saubere Därme gefüllt. Man bindet runde Würste davon und hängt sie einige Tage in Rauch. Auch kann man zu dieser Wurst 250 ml trockene Hafergrütze geben.

Wangerooge, Norddeutschland, 1850

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