180 g Kalbsleber werden sehr fein gehackt und vollends durch ein feines Sieb passiert; es kommt dann eine in Fett geröstete, sehr fein gehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer, sowie etwas feingehackte Petersilie dazu und wird Alles nach und nach mit drei Eigelb, sowie drei Löffeln trockenen,……
Ganzes Rezept lesen...Archiv der Kategorie"Suppen"
180 g Kalbsleber werden fein gehackt und durch ein feines Sieb passiert. Etwas sehr fein gehackte Zwiebel dünstet man in Fett, möglichst Hühnerfett, gibt ebenso feingehackte Petersilie, sowie kaum eine Idee fein zerdrückten Knoblauch dazu, Salz, Pfeffer und das Innere von zwei Scheiben Weissbrot, das……
Ganzes Rezept lesen...- 1 Handvoll Sauerampfer
- 2 Schalotten oder Zwiebeln
- 1 Stückchen Butter
- Süßer Rahm
- 2 Eigelb
Den Sauerampfer waschen und mit den Zwiebeln zusammen fein wiegen. Die Butter in eine Kasserolle geben und Ganzes Rezept lesen...
- 1 Kopf Weißkohl oder Wirsingkohl
- 2 Kohrabi
- 2 Sellerie
- 2 gelbe Rüben
- 1 weiße Rübe
- 1 Handvoll Petersilienkraut
Alles sehr fein in Nudelgröße schneiden. Mit kaltem Wasser aufsetzen und halbweich kochen. Dann durch ein Haarsie gießen und nochmals mit kaltem Wasser übergießen und……
Ganzes Rezept lesen...Man legt ein Stückchen Butter in eine Pfanne und dämpft darin ganz fein geschnittene, sauber gewaschene, schöne gelbe Endivie gut weich, dtreut sodann so viel Mehl daruf, als man zwischen 3 Fingern fassen kann, gießt Fleischbrühe daran, läßt sie noch einmal aufkochen und richtet über……
Ganzes Rezept lesen...Man schneidet feine Schnittchen von Brot, legt sie in einen Topf und übergießt sie mit kochendem Wasser. Langsam aufkochen lassen. In einer Pfanne Schmalz und Zwiebeln rösten, bis die Zwiebeln gelb sind. Dieses in die Suppe geben und mit etwas Salz, Muskat und Zucker Ganzes Rezept lesen...
Kochendes Wasser wird über fein geschnettenes, im Schmalz gelb geröstetes schwarzes Brot gegossen und aufgekocht. Dann werden so viele Eier, wie Personen am Tisch sind, daran geschlagen. Man läßt die Suppe ein wenig anziehen, salzt sie, verfeinert sie noch mit etwas Zucker und streut Muskatnuss darauf.
Rezept……
Ganzes Rezept lesen...250g Butter
4 Eier
4 EL süßer Rahm
5 EL Mehl
2 l Fleischbrühe
Die Butter in einer Schüssel verrühren. Die Eier, den süßen Rahm und das Mehl daran rühren und einen Teig bereiten. Diesen Teig von einem Kochlöffel in die……
Ganzes Rezept lesen...5 kg Rindfleisch
2 kg Kalbsfleisch
6 Kalbsfüße
2 Hühner
Alles Kleinhacken und in einem großen Topf geben. Wasser aufgießen, so dass es 3 Finger über dem Fleisch steht. 10-12 Stunden kochen lassen und wiederholt abschäumen. Nicht salzen, und nur wenig Gewürze……
Ganzes Rezept lesen...
Diesen Beitrag drucken
Kategorie: Fleisch und Fisch, Sonstiges, Suppen, Tipps und Tricks
| | Kommentar hinterlassen
- 120g trockenes Schwarzbrot
- 1 l Schwarzbier
- 20g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 1 Stück Ingwer
- 125l Rübensirup
- 1 g Kümmel
Das Brot in 0,5l Schwarzbier aufweichen und durch ein feines Sieb streichen. Den Brotbrei mit den restlichen Sachen verrühren und kurz unter rühren aufkochen. Dann……
Ganzes Rezept lesen...- 4 Artischockenböden oder 250 g Topinambur
- 40g Butter
- 50g Semmelmehl
- 15 g Mehl
- 1,125 l Rinderbrühe
- 2 EL Süsse Sahne
- Salz
Die gekochten oder eingemachten Artischockenböden zerschneiden und mit Butter, Semmelmehl und Mehl in der Pfanne anbraten. Mit der Ganzes Rezept lesen...
- 380g Aal
- 10 g Salz
- 1 l Rinderbouillon
- 50g Suppengrün
- 3 EL Erbsen
- 2 Blätter Salbei
- 2 Stengel Petersilie
- 2 Stengel Thymian
- 1 Stiel Pfefferkraut
- Portulakblätter
- 2 Schalotten
- Gewürzkörner
- 250ml Wasser
- 2 EL Essig
- 2 in Weißwein und Zucker geschmorte Birnen
- 12 Backpflaumen
- 1……
Ganzes Rezept lesen...
1 Liter Milch
1 EL Reisgriess
2 Eigelb
1 Liter Milch mit 1 EL Reisgriess 30 Minuten langsam kochen, etwas Vanillin oder Vanillezucker hinzu geben und mit 2 Eigelb abziehen. Kalt werden lassen und zum Anrichten Zwieback hineingeben……
Ganzes Rezept lesen...2 Sellerieknollen
1 Porreestange
1 Petersilienwurzel
Wasser, Mehl, Butter, Eigelb
Den Sellerie, den Porree, die Petersilienwurzel reinigen und mit 2 Liter Wasser und Salz weich kochen. 2 EL Mehl und 1 EL Butter bräunlich anrösten, die Gemüsebrühe dazugeben, das Gemüse durch ein……
Ganzes Rezept lesen...6 - 8 Lerchen
Petersilienwurzel
Sellerie
Gelbe Rüben oder Möhren
Zwiebeln
Butter
Mehl
Fleischbrühe
Pfeffer, ganzer
Nelken
Wein
6 bis 8 gebratene Lerchen werden, nachdem
man den sehr bitteren Magen entfernt hat, fein gehackt……
- 1 Schildkröte
- 6 Sardellen
- 250g Champignons
- Thymian, Lavendel Lorbeerblatt Majoran, Basilikum
- Sellerie, Möhren, Zwiebeln
- Knoblauch, ganzer Pfeffer
- Piment, Nelken
- Mehl
- 50g. Butter
……
Ganzes Rezept lesen...1 l Milch
50 g süsse Mandeln
2-3 bittere Mandeln
Zucker
Zitrone
2-3 Ei
Die Milch mit etwas abgeriebener Zitronenschale und den gestoßenen Mandeln gekocht. Dann mit 2-3 Eigelb abrühren und in eine Terrine giessen. Das Eiweiss mit etwas Zucker……
Ganzes Rezept lesen...Aus den Zwetschgen die Kerne auslösen und mit halb Wasser halb Wein und einem Zimtstück kochen lassen. Dann durch ein Sieb treiben. Mit geschnittener Zitronenschale und etwas Zucker aufkochen lassen.
Über Zwiback oder gerösteten Weißbrotscheiben anrichten und servieren.
Ganzes Rezept lesen...Die Hagebutten mit Wasser und etwas Weißbrot oder Semmel weich kochen. Dann durch ein Sieb rühren und wieder zum Kochen bringen. Etwas Wein dazu geben. Mit Zucker, Zimt und abgeriebener Zitronenschale abschmecken.
Ganzes Rezept lesen...Weißbrot oder Semmeln in Wasser weich kochen. Dieses durch ein Haarsieb geben und nochmals aufkochen. Den Saft und die abgeriebene Schale einer Zitrone hinzugeben. Mit wenig Salz und Zucker nach Belieben abschmecken. Etwas Weißwein dazu geben und vor dem Servieren……
Ganzes Rezept lesen...