- 1 Kalbsleber oder 0,5 Schweineleber
- 500 g Kalbfleisch
- 500 g Schweinefleisch
- 125 g Schweineschmalz
- 250 g Speck
- 125 g Butter
- 50 g……
Ganzes Rezept lesen...
Archiv der Kategorie"Kalb"
- 500 g Rindfleisch
- 130 g Nierenfett
- 130 g Butter
- 130 g Weißbrot
- 0,5 Tasse fette Bouillon
- 2 Eier
- 2 Chalotten
- Muskat
- Salz
Butter und Chalotten werden geschwitzt, Bouillon, Nierenfett und in Sücke gebrochenes……
Ganzes Rezept lesen...
Diesen Beitrag drucken
Kategorie: Fleisch, Hauptgerichte, Kalb, Mehlspeisen, Rind, Schwein
| | Kommentar hinterlassen
- Kalbskeule
- Lorbeerblatt
- Zwieblen
- Pfeffer
- Speck
- Gelbe Rüben
- Fleischbrühe
- Mehl
- Saurer Rahm
- Kapern
Man hackt das Rohrbein 5 bis 6 mal mit dem Beile ein, wäscht den Schlegel, läßt ihn eine Viertelstunde ablaufen, häutet ihn ab, spickt ihn mit fein geschnittenem Speck, salzt und……
Ganzes Rezept lesen...- Kalbsschlegel
- Mehl
- Butter
- Zwiebel
- Fleischbrühe
- Salz
- Pfeffer
- Nelken
- Muskat
- Lorbeerblätter
- Essig
- Sardellen
- Kapern
- Limone
Aus einem Kalbsschlegel rund geschnittene Scheiben werden wohl geklopft, gesalzen, mit Mehl bestreut, in heiße Butter in einen Tiegel gelegt, und während dem Dünsten immer gerüttelt, dann werden Zwiebeln……
Ganzes Rezept lesen...- Kalbs-Lunge
- Suppengrün
- Fleischbrühe
- Salz
- Fett
- Mehl
Die Kalbs-Lunge wird mit Wasser, Salz und Suppengrün weich gekocht und fein gehackt; man kann auch die Milz und das Herz dazu nehmen. Aus 1,5 Löffeln Hühnerfett und ebenso viel Mehl macht man ein helles Einbrenn, gibt……
Ganzes Rezept lesen...- 2 Kalbshirn
- Mehl
- Ei
- Semmelbrösel
- Fett
Zwei Paar gut gewässerte und enthäutete Kalbshirn werden in Salzwasser blanchiert, sie werden dann in schöne, dicke Scheiben geschnitten, indem man jedes Hirn in der Mitte durchschneidet und jedes dieser Stücke der Länge nach nochmals teilt, jedoch……
Ganzes Rezept lesen...- Kalbsnieren
- Zwiebeln
- Paprika, edelsüss
- Zucker
Von den frischen Nieren nimmt man die Haut und alles Fett fort, wäscht sie gut und schneidet sie in dünne Scheibchen, die man für 1 Stunde in frisches Wasser legt. Eine Zwiebel wird gehackt, mit etwas Hühnerfett gedünstet……
Ganzes Rezept lesen...- Kalbsbries
- Champignon
- KJnoblauch
- Fett
- Mehl
- Weißwein
Zwei Paar grosse oder drei Paar kleine Kalbs-Bries werden in lauwarmem Wasser abgewaschen, dann in siedendem Wasser mit etwas Salz einige Minuten gekocht, aus dem Sud in eine Schüssel mit kaltem Wasser……
Ganzes Rezept lesen...- Kalbsschnitzel
- Paprika Süss
- Zucker
- Zwiebel
- Salz
- Mehl
- Saurer Rahm
- Fleischbrühe
Drei fein gehackte Zwiebel werden mit Hühnerfett oder Butter gelb gedünstet und mit 1 TL Paprika süss und 0,5 TL Zucker noch etwas geröstet. Die schön vorgerichteten, geklopften Kalbs-Schnitzel werden nicht zu stark……
Ganzes Rezept lesen...Schöne, gleich groß zugeschnittene, fingerdicke Schnitzel vom Schlegel werden geklopft, leicht gesalzen, in Mehl umgewendet und dann in Ei und Brösel, in die man auch ein Körnchen Salz gibt, gleichmässig paniert. Die so vorgerichteten Schnitzel werden aus schwimmendem und sehr heissem Fett schön goldgelb herausgebacken…….
Ganzes Rezept lesen...Drei klein geschnittene Zwiebel lässt man mit Hühnerfett gelb dünsten und röstet sie mit 1/2 TL Zucker und 1 TL rüssen Paprika goldgelb. Das in 5 cm grosse Würfel geschnittene Kalbfleisch (von Brust und Halsrippen) wird gewaschen, gesalzen und mit den Zwiebeln weich gedünstet, wobei……
Ganzes Rezept lesen...Kalbsmilchner
Jus
Eier
Paniermehl
Butter
Schöne runde Kalbsmilchner werden einige Zeit in laues Wasser gelegt, damit sie
weiß werden, dann lässt man sie eine……
5 Kalbshirne
Salz, Essig
Möhren
Zwiebeln
Lorbeerblatt
Ganzer Pfeffer
5 Kalbshirne werden in frisches Wasser gelegt, rein abgehäutet und nachher noch
einmal in frisches Wasser gelegt, damit sie weiß werden. Dann kocht man sie in
einer Mischung……
1 Kalbskopf
Essig
Lorbeerblätter
Zitronenschale
Weißer Pfeffer
Nelken
Salz
Zwiebeln
Mehl
Butter
Wein
Einen sauber geputzten Kalbskopf brüht man ab und legt ihn über Nacht in kaltes
Wasser. Dann beint man ihn……
Kalbsbries kann an Suppen, feinen Ragouts oder auch Frikassee verwendet werden.
Sie wird gewachen und in leichtem Salzwasser kurz gekocht. Dann wird sie herausgenommen und in kaltes Wasser gelegt.
Dieses widerholt man einige male, bis alles Blut heraus ist. Der
Ganzes Rezept lesen...
- Leber
- saurer Rahm bzw. Sahne
- Speck
- Estragon, Thymian, Basilikum
- Salz
- Mehl
- Zucker
- Mehl
Die Leber wird gewaschen und gehäutet. Nun sticht man mit dem Messer Löcher hinein und spickt sie mit Speckstreifen, die in Salz, gewiegtem Estragon, Thymian und Basilikum gewendet wurden.
Die……
Ganzes Rezept lesen...- Kalbsleber
- Speck
- Wurzelwerk
- Rotwein
- 100 g Butter
- Zitronensaft
- Mehl
- Kapern
Die Kalbsleber von der Haut befreien und in kochendes Wasser legen, damit sie fest wird. Nun wird sie mit Speckstreifen, die in Salz gewendet wurden, gespickt. Man kann……
Ganzes Rezept lesen...- 1 kg Kalbskeule
- 4 g Paprika
- Salz, Mehl
- Butter
Aus der Kalbskeule schneidet man fingerdicke Scheiben, klopft diese und spickt sie mit der Nadel fein mit Speck. Nun wird mit Salz gesalzen, unter das man das Paprikapulver gemengt hat. Anschliessend werden sie in……
Ganzes Rezept lesen...Ein Stück aus der Kalbskeule wird gehäutet und in handgrosse und fingerdicke Stücke geschnitten. Diese werden etwas geklopft.
Wiener Kalbsschnitzel naturell
Als Schnitzel Naturell werden die Schebein direkt in heisser Butter oder Fett 5 Minuten von jeder Seite schön hellbraun gebraten.
Wiener Kalbsschnitzel paniert
Hierbei……
Ganzes Rezept lesen...- 500 g Kalbsbrust
- 50 g Butter
- Mehl
- Pfeffer
- Zitronenschale
- Zwiebel
Ein Stück Kalbsbrust wird in kleine Stücke geschnitten. Über das Fleisch wird kochendes Wasser gegossen. 5 bis 8 Minuten stehen lassen und anschliessend in kaltes Wasser legen.
In einer Pfanne Butter heiss machen…….
Ganzes Rezept lesen...