Das Mehl wird mit der Butter geschwitzt und mit einer sehr kräftigen weißen Ganzes Rezept lesen...
Archiv der Kategorie"Beilagen"
- 1 Eigelb
- 8 g Senf
- Zitronensaft
- 0,2 l Olivenöl
- Salz
Das rohe Eigelb, den Senf und den Zitronensaft gibt man in eine Reibschale, setzt diese auf Eis, nimmt das Olivenöl und rührt dieses tropfenweise in die Schale ein. Die Sauce rührt man immer……
Ganzes Rezept lesen...- Johannisbeergelee
- Senf
2 Teile französischer Senf und 1 Teil Johannisbeergelee werden einige Augenblicke gerührt.
Diese Sauce passt zu kaltem Hamburger Rauchfleisch und anderen kalten Fleischgerichten.
Wangerooge, Norddeutschland, 1850
Ganzes Rezept lesen...- 45 g Meerrettig
- 0,25 Tasse Essig
- 0,5 Tasse süsse Sahne
- Zucker
- Salz
- Petersilie
Der Meerrttig wird kurz vor Gebrauch gerieben und zu der süßen Sahne gegeben. Alles andere wird mit verrührt.
Die Sauce passt zu gekochtem Karpfen und anderem Fisch.
Wangerooge, Norddeutschland, 1850
Ganzes Rezept lesen...- 6 Eigelb
- 1 ganzes Ei
- 125 g feines Öl
- 45 g Sardellenbutter
- 3 Chalotten
- 30 g Kapern
- 1 Tasse Bouillon
- 1/2 Tasse Essig
- 1 Löffel Senf
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Kardamom
- Petersilie
Die hartgekochten Eigelb werden auf……
Ganzes Rezept lesen...- 125 g Butter
- Sauerampfer
- 250 ml Wasser
- 1/2 Tasse Essig
- Zitronensaft von 2 Zitronen
- 15 g Mehl
- 7 g Zucker
- 4 Eigelb
1/4tel der Butter wird mit den angegebenen Ingredienzien auf starkem Feuer mit einer Schaumrute bis zum……
Ganzes Rezept lesen...- Austern
- 60g Butter
- Muskat
- Zitronensaft
- Austernwasser
- Zwieback
Die Austern werden, nachdem sie geöffnet, von den Bärten befreit, aus der Schale genommen und mit Zitronensaft beträufelt. Hiermit läßt man sie 15 Minuten stehen, taucht sie dann in geschmolzene Butter, bestreut sie mit sehr fein……
Ganzes Rezept lesen...- Feines Öl
- Weißer Pfeffer
- Petersilie
- Estragon
- Eier
- Sardellen
- Schnittlauch
- Kapern
- Semmeln
- Caviar
Der Hummer wird wie unter http://www.historisch-kochen.de/?p=2572 gekocht, das Fleisch in beliebige Stücke geschnitten und, nachdem die Sauce darüber gegossen wurde, mit hartgekochten Eiern, Sardellen, Schnittlauch und Kapern verziert. Den Rand……
Ganzes Rezept lesen...- 1 Tasse Milch
- 15 g Butter
- 30 g Mehl
- 2 Eier
- 1/2 Löffel Parmesan-Käse
- Salz
Man lässt Milch und Butter kochen, schüttet das Mehl hinein, rührt es so lange auf dem Feuer, bis es sich vom Topfe löst und schlägt 1 Ei auf dem……
Ganzes Rezept lesen...- 300 g Weißbrot
- 125 g Nierenfett
- 125 g Butter
- 30 g Zucker
- 250 ml Milch
- 250 ml fette Brühe
- 8 Eier
- Salz
Die kochende Milch und die fette Brühe über das von den Rinden befreite und in Stücken gebrochene Weißbrot gießen nd etwas……
Ganzes Rezept lesen...- 100 g Weißbrot
- 30 g Butter
- 45 g Rindermark
- 3 Eier
- 3 Löffel Milch oder Bouillon
- Muskat
- Salz
- Fleischbrühe
Die Butter wird mit dem fein gehackten Mark, der Milch oder Bouillon ins Kochen……
Ganzes Rezept lesen...Man sucht die ansehnlichsten Zweige von krauser Petersielie aus, wäscht und trocknet dieselben, lässt sie einige Minuten in Backfett backen und nimmt sie, wenn sie recht kross geworden ist, aus dem Fette.
Man garniert Suppen und andere Speisen damit.
Wangerooge, Norddeutschland, 1850
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Kategorie: Beilagen, Gemüse, Obst und Gemüse, Tipps und Tricks
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- Mehl
- Salz
- Eier
- Butter
- Zucker
- Mandeln
- Zimt
- Rosinen
- Apfel
Man bereitet aus dem Teig http://www.historisch-kochen.de/2012-02-16-nudelteig/ breite Nudeln und kocht diese. Sie……
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Kategorie: Backen, Beilagen, Hauptgerichte, Mehlspeisen, Nudelgerichte
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- Butter
- Eier
- Salz
- Puderzucker
- Vanillezucker
- Vanille
90 g süsse Butter werden abgetrieben und nach und nach mit sieben Eidottern und einer Prise Salz schaumig gerührt, dann wird ein Esslöffel Puderzucker und ein Teelöftel Vanille-Zucker damit verrührt.
Die sieben Eiweiss werden zu festem Schnee……
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Kategorie: Beilagen, Hauptgerichte, Mehlspeisen, Nudelgerichte, Vegetarisch
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- Nudeln
- Tomatensauce oder Tomatenmark
- Butter
- Fleischbrühe
- Parmesan-Käse
Die Nudeln werden gekocht und zum Abtropfen in ein Sieb gegeben.
Wenn sie gut abgetropft sind, werden sie mit 1/2 Esslöffel Butter,
1,5 Tassen schön dicker Tomaten-Sauce, zwei Esslöffel geriebenem Parmesan-
Käse,……
- Nudeln, Maccaroni, Spaghetti
- Rahm
- Butter
- Fleischbrühe
- Geriebener Schweizer Käse
- Geriebener Parmesankäse
- Pfeffer
Die Nudeln werden gekocht und zum Abtropfen in ein Sieb gegeben.
Wenn sie gut abgetropft sind, werden sie mit fünf Esslöffel Rahm,
drei Esslöffel Butter, 1/2 Tasse Fleischbrühe, zwei……
- Eier
- Zucker
- Mehl
- Salz
- Topfen
- Vanillezucker
- Rahm
- Puderzucker
- Butter
- Zimt
Zwei Eidotter rührt man mit einem Esslöffel Zucker schön
dick, gibt ein Stäubchen Salz, eine Tasse voll Topfen, den man
vorher……
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Kategorie: Beilagen, Hauptgerichte, Mehlspeisen, Nudelgerichte
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- 350 g Mehl
- Eier
- Salz
350 g Mehl werden mit zwei ganzen Eiern, etwas Salz und kaltem Wasser zu einem
sammtartigen Teig verarbeitet, indem man ihn in einer irdenen
Schüssel mit dem Rücken eines Holzkochlöffels gehörig abschlägt;
man nimmt den……
- 350 g Mehl
- Eier
- Salz
350 g Mehl werden mit zwei ganzen Eiern, etwas Salz und kaltem Wasser zu einem
sammtartigen Teig verarbeitet, indem man ihn in einer irdenen
Schüssel mit dem Rücken eines Holzkochlöffels gehörig abschlägt;
man nimmt den……
- Weißkraut
- Salz
- Zucker
- Mehl
- Fett
Von einem kleinen Krautkopf löst man die Blätter ab, schneidet die dicken Rippen aus, streut Salz über die Blätter und hackt sie mit einem grossen Messer auf dem Brett ganz fein. Man drückt dann immer eine handvoll zwischen……
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