• 1,5 l Apfelwein
• Zitrone
• 1 EL Mehl
• 130 g Zucker
• Zimt
• 1 Ei

 Den Apfelwein mit 1,5 l Wasser, dem Zucker, einer Stange Zimt und einer Scheibe Zitrone 15 Minuten köcheln. Das Mehl mit einer halben Tasse anrühren und unter ständigem Rühren in……

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• Hecht
• Zwieback
• Butter
• Salzheringe oder Sardellen
• Zitronen
• Muskat
• Weiswein
• Zwiebel

Den Hecht putzen, ausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben lagenweise in eine Backform geben und jede Lage mit Zwieback und etwas Butter, fein gehackten Salzheringen oder Sardellen, Zitronenscheiben und etwas Muskat belegen……

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• 150 ml Olivenöl
• 3 EL Essig
• 2 Senf
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie
• Prise Zucker

Olivenöl, Essig, Senf, Salz, etwas Pfeffer, gehackte Petersilie und eine Prise Zucker kalt gut verquirlen und den gebratenen Aal in die Sauce legen.

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• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 125 ml Saure Sahne
• Zitrone
• Kapern
• Gewürzgurken
• Pfeffer
• Muskat

Die Butter mit dem Mehl, der sauren Sahne, einigen Zitronenscheiben, den Kapern und fein geschnittenen Gewürzgurken, etwas Pfeffer und geriebener Muskatnuss in den Topf geben und bei kleinem Feuer……

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• Mehl
• Butter
• Fleischbrühe
• Sardellen
• Zitrone
• Kapern
• Essig
• Zucker

Mehl in Butter braun anschwitzen. Dann Fleischbrühe hinzu geben und mit fein gehackten Sardellen, Kapern und einigen Zitronenscheiben sowie etwas Essig und wenig Zucker gut durchkochen lassen.

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• 750 g Lammfleisch
• 1 Zitrone
• 100 g Reis
• 60 g Korinten
• 70 ml Wein
• 3 Eigelb

Das Lammfleisch würfeln und mit 1,5 l Wasser aufsetzen und weich kochen lassen. Wenn es fast weich ist, den Reis. 60 g Korinthen und die in Scheiben geschnittene……

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• 1 kg Lammfleisch, möglichst aus der Keule
• 250 ml Fleischbrühe
• 125 ml Süsse Sahne
• 200 g schwarze Oliven
• 6 EL Olivenöl
• 2 Zitronen
• Oregano
• Salz
• Pfeffer

Das Lammfleisch gut salzen und pfeffern. Anschliessend in Mehl wälzen und in eine Kasserole mit Olivenöl geben……

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• 500 g Zwiebeln
• 750 ml Brühe
• 125 ml Butter
• 100 ml Weisswein
• 1 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

Die Zwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Pfanne mit etwas Fett glasig dünsten. Nun das Mehl einrühren und mit Brühe ablöschen…….

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• 500 ml Saure Sahne
• 6 EL Mehl
• Zucker
• Zitrone
• 7 Eier

Die Sahne schaumig schlagen. 6 EL Mehl und Zucker nach Geschmack hinzu geben und gut durchrühren. Die Schale von der Zitrone raspeln und das Eigelb von den Eiern trennen. Das Eiweiss zu……

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• 125 g Reis,
• 500 ml Milch
• 3 Eier
• 500 g Aprikosen
• 200 g Zucker
• 3 EL  Butter
• 125 g Marmelade aus Aprikosen

Den Reis in der Milch körnig kochen. Mit 50 g Zucker süssen und 1 EL Butter hinzu geben. Etwas abkülen lassen und 3……

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• Matjesfilet
• Rotwein
• Grüne Pfefferkörner
• Essig oder Zitrone
• Zwiebel
• Salz
• Zucker

Die Matjesfilets in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und mit Essig oder Zitronensaft, Rotwein, Grünen Pfefferkörnern, Salz und etwas Zucker einen Sud bereiten und die Heringsstücke einlegen, so……

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• dünner Spargel
• Zitrone
• Salz
• Zucker

Ganz dünnen Spargel waschen und von der Spitze ausgehend in 2 cm lange Stüchen nur brechen, so lange die Spargel nicht holzig sind. Die Schale lässt sich so auch abziehen.

Die Spargelstückchen in……

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• 1 kleiner geräucherter Schinken
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Wacholderbeeren
• 1 Nelke
• Essig
• 4 EL Zucker
• 20 g Fett
• 40 g Mehl

……

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 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Beilagen, Hauptgerichte  | Tags: Fränkisch, Kartoffeln, Klösse, Mehl, Schinken, Semmeln  | Kommentar hinterlassen

• 1 kg Kartoffeln
• 4 Eier
•  Salz
• 300 g Weizenmehl
• 250 ml Saurer Rahm 
• 100 g Zucker
• Öl

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Die gekochten Kartoffeln abkühlen lassen und noch warm durch die Kartoffelpresse geben. Eier und Salz darunter mengen und dann……

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Hauptgerichte  | Tags: Gebacken, Kartoffeln, Kartoffelpuffer, Saure Sahne  | Kommentar hinterlassen

• 1 l Buttermilch
• 4 EL Zucker
• Mehl
• Ei
• 1 EL Rosinen
• Salz

Das Ei quirlen und so viel Mehl hinzu geben, dass der Teig vom Löffel abreist. Die Rosinen und etwas Salz unterrühren.

Buttermilch bei ständigem Rühren zum Kochen bringen, vom Teig kleine……

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Suppen  | Tags: Buttermilch, Klösse, Mehl, Rosinen  | Kommentar hinterlassen

• 250 g Frischkäse
• 250 g Butter 
• 2 Sardellen
• 2 EL Kapern
• 1 EL Senf
• Schnittlauch,
• 1 TL Paprika
• 1 Geriebene Zwiebel

Alles gut miteinander vermengen und zum Frühstück oder Abendbrot als Aufstrich oder zum Mittag als Appetitanreger mit Brot servieren.

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Sonstiges  | Tags: Butter, Frischkäse, Kapern, Käse, Paprika, Sardellen, Schnittlauch, Senf  | Kommentar hinterlassen

• 500 g Kartoffelbrei
• 500  g Apfelmus
• Butter

Eine Backform mit Fett ausstreichen. Anschliessend abwechselnd Kartoffelbrei und Apfelmus schichtweise in die Form geben. Die erste und letzte Schicht sollte Kartoffelbrei sein. Dann in den Backofen geben und gelbbraun ausbacken. Mit brauner Butter übergossen servieren.

……

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Beilagen  | Tags: Apfel, Apfelmus, Kartoffelbrei, Kartoffeln  | Kommentar hinterlassen

• 1 Blumenkohl
• 70 g Butter
•  3 Eier
•  2 EL geriebenen Käse,
• 7 EL Mehl
•  7 EL saurer Rahm
• 70 g Käse
• Salz
• Muskat

Den  Blumenkohl putzen und in Salzwasser kochen und  auskühlen lassen. Butter, 3 Eigelb, Käse, Mehl, sauren Rahm, etwas geriebenem Muskat und etwas Salz……

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Hauptgerichte  | Tags: Auflauf, Blumenkohl, Gebacken, Teig  | Kommentar hinterlassen

• 750 g Erdbeeren

Die Erdbeeren verlesen, waschen, abtropfen lassen und in eine Schale geben. Gut einzuckern.

Creme

• 750 ml Milch
• 70 g Zucker
•  1 Stange Vanille
• 70 g Kartoffelstärke
• 2 Eigelb

Die Milch mit 70 g Zucker und einer Vanillestange zum Kochen……

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Dessert  | Tags: Creme, Erdbeeren, Vanille  | Kommentar hinterlassen

• 1 kg  Äpfel
•  300 g Zucker
• 1 EL Wein
• 500 ml Milch
• 1 Ei
•  Mehl nach Bedarf
• Butter
• Zucker
• Zimt.

Die Äpfel schälen und würfelig schneiden, mit Zucker und Wein ca. 1 Stunde ziehen lassen. Anschliesend  die Milch dazu geben  und unter kräftigem……

 Diesen Beitrag drucken Kategorie: Beilagen, Mehlspeisen  | Tags: Apfel, Böhmen, Klösse, Knödel, Mehl, Milch  | Kommentar hinterlassen