- 100 g Speck
- 4 Eier
- 2 EL Weizenmehl
- 100 ml Weisswein
- 100 ml Weinessig
- Zitrone
Den Speck fein würfeln und in der Pfanne ausbraten. Nachdem es etwas abgekühlt ist, 4 Eigelb, 2 EL Weizenmehl, den Weisswein und den Essig hinzu tun und glatt verrühren. Mit 250 ml Fischfond und 250 ml Fleischbrühe auffüllen. Nun kann man noch die fein gewiegte Schale einer halben Zitrone hinzu geben. Nun aufkochen lassen.
Falls die Sauce zu dick wird, mit Fischfond oder Fleischbrühe verdünnen.
Die Sauce passt gut zu Scholle, Schlei und anderen Fischen.
Man kann den Fisch mit der Sauce begiessen und dann noch mit warmen Speckwürfeln bestreuen.
