Schollen werden ausgenommen, gewaschen, innen leicht gesalzen und mit Eigelb und Semmelmehl paniert. Dann brät man sie in der Pfanne in schwimmender Butter gelbbraun.
Servieren kann man sie mit Remoulade oder Kartoffelsalat oder auch gebratenen Speckwürfeln.
Man kann Schollen auch in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen und sie mit zerlassener Butter und Petersilie garniert servieren.
