- sehr junge Bohnen
- Bohnenkraut
- Sahne
- Eigelb
- Kartoffelmehl
- Zucker
- gemahlene Muskatnuss
Die Bohnen sehr jung abnehmen, putzen und Fäden entfernen. Die Bohnen werden dann sehr klein geschnitten und mit kochendem Wasser gebrüht. Anschliessend im Sieb sauber ablaufen lassen.
Einige Zweige Bohnenkraut mit reichlich Butter und ganz wenig Wasser weich dünsten.
In den kalten Rahm 1 bis 2 Eigelb, 1 Teelöffel Kartoffelmehl, etwas Zucker, etwas Muskat einquirlen und unter öfterem Rühren aufkochen. Kurz vor dem Anrichten wird diese Sauce über die Bohnen gegossen, die damit heiss gestellt werden. Vor dem Auftragen wird das Bohnenkraut entfernt.
Dazu schmeckt Kalbskotelett, Bratwurst, geräucherte Zunge, aber auch Schinken recht gut.
